Mexikanische Gemüsejaccos
Bewertung: Ø 4,1 (17 Stimmen)
Zutaten für 2 Portionen
| 1 | Schuss | Chilipulver |
|---|---|---|
| 1 | Stk | grosse frische Zucchini |
| 2 | Stk | grosse rote Paprika |
| 2 | Stk | grosse Rüebli |
| 1 | Schuss | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Schuss | Sauce Salsa Ranchera |
| 50 | g | tiefgekühlter Blattspinat |
| 1 | Stk | Zwiebel |
Zubereitung
- Blattspinat wird aufgetaut.
- Der Ofen wird auf 180 Grad vorgeheizt und die Maistortillas werden darin während der Zubereitungszeit warm gemacht.
- Die Karotten und Zucchini werden geputzt und klein geschnitten. Die Zwiebeln und Knoblauch werden geschält und klein geschnitten. Die Paprika werden geputzt, entstielt und in kleine Streifen geschnitten. Öl wird in die Pfanne auf mittlerer Stufe warm gemacht und das Gemüse inkl. Blattspinat darin unter Rühren gut angebraten. Die Sauce Salsa Ranchera wird anschliessend hinzugefügt und danach mit etwas Salz, Pfeffer und Chilipulver gewürzt.
- Der Ofen wird ausgeschaltet und die Tortillas werden herausgenommen. In die Mitte der runden Tortillas kommt dann die Füllung und die Tortillas werden zusammengerollt.
Tipps zum Rezept
Als Dipsauce empfehlen wir Creme Fraiche, mexikanische Dipsauce und Guacamole in einen kleinen Teller mit etwas Zitronensaft und feingeschnittener Zwiebel zu servieren.
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