Spargel-Risotto
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Zutaten für 4 Portionen
60 | g | Butter |
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750 | ml | Gemüsebouillon |
2 | Stk | Knoblauchzehen |
2 | EL | Melisse |
2 | EL | Olivenöl |
50 | g | Parmesan (gehobelt) |
1 | Prise | Pfeffer |
350 | g | Risottoreis |
1 | Prise | Salz |
400 | g | Spargel (grün) |
130 | ml | Weisswein |
0.5 | Stk | Zitrone (Saft) |
2 | Stk | Zwiebel |
Zubereitung
- Für das Spargel-Risotto den Spargel schälen, in Gemüsebouillon und Zitronensaft knackig kochen und danach in Eiswasser abschrecken. Dabei das Spargelwasser auffangen.
- Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf mit heissem Olivenöl und Butter anschwitzen.
- Reis und gehackten Knoblauch beigeben, glasig andünsten und mit Wein ablöschen. Nach und nach Spargelsuppe zugiessen bis der Reis bedeckt ist und dabei öfters umrühren. Etwa 20 Minuten leicht köcheln.
- Die gekochten Spargelstangen in 3 cm lange Stücke schneiden, in das Risotto geben und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Danach die Hälfte vom Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto mit dem restlichen Parmesan, Melisse und Pfeffer bestreuen und servieren.
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