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KEKSE, CUPCAKES UND CO.

Der Bereich der Kleintorten und Miniaturkuchen wird immer beliebter. Wer greift nicht gern zu süßen, verführerischen, bunten kleinen Kuchen. Cupcakes werden in einer Tassenähnlichen Form gebacken und verziert, himmlisch.

Die Varianten der Backkunst

Das weit gefächerte Küchen-Ressort der süßen Backkunst bietet, neben den zahllosen Süßspeisen und verführerischsten Dessert-Varianten, auch die feinsten Gebäcke aus dem Backofen des Konditormeisters. Das Gebiet der feinen Gebäcke reicht von den raffiniertesten Teegebäcken über kleine gefüllte und verzierte Kuchen bis hin zu speziell angefertigten Festtags- oder Hochzeitstorten. In den Gefilden der süßen Backkunst - der Pâtisserie - gibt es viel zu entdecken, eine Menge auszuprobieren, zu variieren, zu erfinden und kreativ zu gestalten.

Kleine Kunstwerke aus dem Backofen

In der Pâtisserie zählt das Teegebäck zu den so genannten Kleingebäcken. Diese bestehen in den meisten Fällen aus einem zarten Butterbürbteig, dessen ausgestochene oder aufdressierte und gebackene Teile gefüllt, zusammengesetzt, glasiert und anschließend filigran verziert werden. Ebenfalls zu dieser Kategorie der süßen Backkunst rechnet man alle Sorten von Weihnachtsplätzchen. Das weite Feld der Waffeln, Biscuits und Kekse hat selbstverständlich ebenso seinen Platz in dieser Abteilung, wie die Welt der Dauergebäcke mit ihren Mandel- oder Marzipanmakronen, Scones oder Elisen-Lebkuchen.

Miniaturkuchen und Torten aus der Pâtisserie

Der Bereich der Kleintorten und Miniaturkuchen beinhaltet, neben der klassischen Familie der Muffins, auch die beliebten Cupcakes. Während bei der Herstellung der Muffins die Füllung (z.B.: Schokodrops, Nougat, Blaubeeren oder Vanillecreme) schon vor dem Backen hinzu gegeben wird, findet das Ausgarnieren mit Creme oder Schlagsahne beim produzieren von Cupcakes erst nach dem Backen und Auskühlen statt. In diesen Bereich der süßen Küche gehören zudem die Klein- oder Desserttorten wie: Cremetorten, Sahnetorten, ungefüllte Torten (z.B.: Sachertorte) und Schüsseltorten (z.B.: Charlotte russe).

Festtags- und Hochzeitstorten

Auch dies ist ein wichtiger Bereich der Pâtisserie-Kunst. Eine dem Anlass entsprechende festliche Torte, sei es zum Geburtstag, zum Jubiläum oder zu einem anderen bedeutenden Ereignis, stellt immer eine große Herausforderung für die süße Küche dar. Hier muss alles stimmen, vom Geschmack bis hin zum perfekten Aussehen. Eine der Bestimmung angemessene Garnierung, Beschriftung oder eine figürliche Darstellung aus Marzipan oder Zucker erfordert viel Geschick und Erfahrung. Das gleiche gilt selbstverständlich auch und gerade für die Herstellung und die Präsentation von Hochzeitstorten. Ob einstöckig, mehrstöckig, ob auf einem Spezialgestell oder frei auf unterschiedlichen Ebenen des Festtafel verteilt, die Hochzeitstorte zählt zu den großen Kunstwerken der süßen Küche.

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