Im November muss es Geflügel sein!

Für Genießer beginnt mit der kalten Jahreszeit eine der schönsten Phasen mit Gerichten der etwas deftigeren aber dennoch leichten Art. Mit Beginn des Novembers halten viele bereits Ausschau nach einer Weihnachtsgans oder einer geeigneten Ente. Oft wird das Tier schon lebend ausgesucht und erst passend zum Fest geschlachtet. Aber die Welt des Geflügels hat in der kalten Jahreszeit noch viel mehr zu bieten.

Im November muss es Geflügel sein! Mit dem November kommt auf die Menschen die Gefahr von Erkältungskrankheiten zu. Viele alte Hausmittel zur Linderung der Symptome und zur leicht verdaulichen Ernährung von Kranken haben beispielsweise das Huhn zur Grundlage. Eine kräftige Hühnerbrühe oder -suppe wärmt den ganzen Körper und belastet den Organismus nicht. Die salzhaltige Brühe pflegt die angegriffenen Schleimhäute und führt wertvolle Salze zu. Aber abgesehen vom gesundheitlichen Aspekt, ist ein Hühnerfrikassee mit Champignons und Reis eine jahreszeitlich einfach unentbehrliche Delikatesse. Ein selbstgemachtes Frikassee sorgt für die Hühnerbrühe und das benötigte Fleisch. Das Huhn wird also vollständig verwertet.

Huhn und Co.

Das Huhn oder die Ente nehmen auch für den Backofen oder die Pfanne im Herbst eine besondere Stellung ein. Der Duft von Geflügel im Backofen lässt wohl jedem das Wasser im Munde zusammenlaufen. Wenn man sich die Mühe macht, das Geflügel regelmäßig mit dem eigenen Saft zu übergießen, dann erhält es eine wunderbar knusprige Haut. Sie wird vor dem Garprozess ausgiebig mit den gewünschten Gewürzen eingerieben. Das selbst gegarte Geflügel ist individuell auf den Geschmack der Familie abzustimmen und schmeckt einfach besser als industrielle Fertigware. Kinder lieben am Geflügel besonders die Beine und sind so gut wie immer begeisterte Esser.

Zubereitung

Im November muss es Geflügel sein! Mit Gans oder Truthahn bietet Geflügel selbst für größere Familien leckere und umfangreiche Alternativen. Ihre Zubereitung dauert deutlich länger als bei kleineren Tieren wie Huhn, Ente oder Pute. Vor dem Einkauf schadet ein Blick auf die Größe des Backofens nicht. So manches Tier hat sich nach dem Kauf als zu groß für den vorhandenen Backofen herausgestellt. Als Festessen mit Füllung und traditionellen Beilagen kann man mit Truthahn und Gans immer Punkte sammeln. Ab November ist der Appetit auf panierte lebensmittel ebenfalls höher als in den warmen Monaten. Für die normalen Mahlzeiten außerhalb der Feiertage bieten sich daher auch panierte Produkte aus Geflügel wie etwa Cordon Bleu oder Puten- und Hähnchenschnitzel an.

Geflügel liefert dem Verbraucher viel Eiweiß und bei manchen Arten sehr wenig Fett. Immer mit zahlreichen Kalorien versehen ist die Haut. Bei Gans und Ente ist auch das Fleisch relativ gehaltvoll und die Essmenge sollte im Auge behalten werden. Huhn, Truthahn und Putenfleisch ist bei fast allen Teilen der Tiere sehr fettarm. Damit lässt sich eine sättigende und schmackhafte Ernährung herstellen. Mit Geflügel kann im November und den Folgemonaten eine leichte Ernährung ohne unerwünschte Gewichtszunahme trotz gesteigertem Energiebedarf auf den Tisch gebracht werden.