Kartoffelspecksalat

Dieses beliebte Rezept Kartoffelspecksalat, kann sowohl als Beilage als auch Hauptspeise serviert werden.

8	Stück	Frühlingszwiebeln, gehackt
1	Esslöffel	gehackt Kapern
2	Esslöffel	gehackte frische Peterli
2	Esslöffel	gehackte Oliven, schwarz od. gefüllt
840	Gramm	Kartoffeln, geschält u. gewürfelt
1	Esslöffel	Olivenöl
3	Stück	Speckstreifen
125	Milliliter	Vinaigrette (Fertigprodukt)

Zubereitung:

Den gehackten Speck in heißem Öl knusprig und goldbraun braten, dann die Speckscheiben beidseitig anbraten. Alles durch ein Sieb schütten und das Öl abtropfen lassen.
Kartoffelscheiben nicht zu weich kochen und abgießen. Mit der Vinaigrette, Kapern, Frühlingszwiebeln, Oliven, den gebratenen Speckwürfeln und Peterli in einer Servierschüssel vorsichtig mischen.
Die Speckscheiben obenauf dekorieren.