Gefülltes Hühnerbrüstchen

Ein unwiederstehliches Rezept sind Hühnerbrüstchen gefüllt mit Zwiebel und serviert mit Safranrisotto, sehr originell.

80	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Butterflöckchen
1	Esslöffel	Butterschmalz
50	Gramm	feingeschnittene Zwiebel
2	Liter	Geflügelfond
4	Stück	Hühnerbrustfilets
250	Gramm	italienischen Rundkornreis
40	Gramm	Parmesan
1	Prise	Pfeffer
1	Päckchen	Safran
1	Prise	Salz
1	Schuss	Weißwein

Zutaten für die Fülle:

Für die Fülle: Speck in einer heißen Pfanne auslassen und im ausgelassenen Fett Zwiebel anschwitzen, Champignons untermischen, kurz mitdünsten, würzen und geriebenen Gouda untermischen. Masse in Frischhaltefolie zu einer Rolle, formen (Ø ca. 5 cm) und überkühlt in Scheiben schneiden.
Hühnerfilets mit einem scharfem Messer kleine Taschen einschneiden. Hühnerbrüstchen mit der Zwiebelmasse füllen und mit Zahnstochern verschließen. Rundherum mit mit Salz und Pfeffer einreiben.
Butter erhitzen, Hühnerbrüstchen von beiden Seiten darin scharf anbraten, Hitze reduzieren und zugedeckt garen lassen. Bratrückstand mit etwas Geflügelfond aufrühren und Butter unterschlagen.
Für das Safranrisotto Zwiebel in Butter andünsten, Reis dazugeben - glasig werden lassen. Safranfäden beigeben, mit Wein ablöschen und die Hälfte des Fonds auffüllen.
Zugedeckt langsam köcheln lassen, Geflügelfond nachgießen bis der Reis nach ca. 15 - 20 Minuten gar ist, dabei immer mal wieder umrühren. Vor dem Servieren Butterflocken und Parmesan untermischen.