Fagiolini in umido

Ein italienisches Rezept Fagiolini in umido, mit Speck und grünen Bohnen und frischen Fleischtomaten.

1	Bund	Basilikum
750	Gramm	Bohnen grün
300	Gramm	Fleischtomaten
3	Esslöffel	Olivenöl
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen,
50	Gramm	Räucherspeck, durchwachsen
1	Prise	Salz
1	Stück	Zwiebel, weiß, groß

Zubereitung:

Die grünen Bohnen putzen, waschen und in gleich große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls ganz klein würfeln.
Die Tomaten am Stengelansatz einschneiden, überbrühen, häuten und vierteln. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob zerkleinern.
Das Basilikum waschen, trockenschütteln und kleinschneiden.
In einer Kasserolle das Öl erhitzen, die Zwiebel darin bei schwacher Hitze glasig anbraten. Dann den Speck, die Tomaten und die Hälfte des Basilikums dazugeben und gut durchrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten, bis alles bissfest ist.
Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und das restliche Basilikum untermischen.