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MELANZANE E POMODORI AL FORNO
Ein unverwechselbares Rezept ist Melanzane e pomodori al forno. Wird mit Käse abgerundet für einen noch besseren Geschmack.
| Menge | Mass | Zutaten für 4 Portionen: |
| 600 | Gramm | Auberginen |
| 1 | Prise | frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 100 | Gramm | frisch geriebener Parmesan |
| 7 | Esslöffel | Olivenöl |
| 1/8 | Liter | Olivenöl für die Form |
| 2 | Esslöffel | Paniermehl |
| 2-3 | Stange | Peterli |
| 600 | Gramm | reife, aber feste Fleischtomaten |
| 1 | Prise | Salz |
| 1/8 | Liter | Sonnenblumenöl |
Rezept-Bewertung
Zubereitsungszeit:
75 Minuten
75 Minuten
Arbeitszeit:
30 Minuten
30 Minuten
Koch-/Backzeit:
45 Minuten
45 Minuten
Verfasst von 
REZEPT-ZUBEREITUNG
- Auberginen waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe salzen und ca. 20 Min. ruhen lassen.
- Tomaten waschen, abtrocknen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und dabei die Stielansätze herausschneiden. Die Tomatenscheiben auf einer doppelten Lage Küchenpapier ausbreiten, eine weitere Lage mit der flachen Hand leicht dagegendrücken, damit das Papier die Feuchtigkeit der Tomaten aufsaugen kann.
- In einer breiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Tomatenscheiben bei starker Hitze von beiden Seiten kurz braten, dann auf eine Platte legen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Auberginenscheiben abbrausen, ausdrücken, mit Küchenpapier trockentupfen. Soviel Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen, daß der Pfannenboden dünn bedeckt ist, und die Auberginenscheiben darin portionsweise bei relativ starker Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Dabei nach und nach das restliche Sonnenblumenöl zu den einzelnen Portionen fließen lassen. Die Auberginenscheiben dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 180° vorheitzen. Eine feuerfeste Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen.
- Lagenweise abwechselnd Auberginen- und Tomatenscheiben in die Auflaufform füllen, dabei jede Gemüseschicht reichlich mit Parmesan bestreuen. Auf die letzte Lage des Auberginen-Tomaten-Auflaufs frisch geriebenen Käse und dann die Paniermehl streuen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Den Auflauf im Backofen bei ca. 160° C, 30 Min. backen.
- Peterli waschen, trockenschwenken und fein hacken. Den Auberginen-Tomaten-Auflauf damit bestreuen und sofort servieren.
Mit ein paar Scheiben frischem Weißbrot servieren.
Die Tomaten können auch in Spalten geschnitten werden.
