Rehfilet mit Orange
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Zutaten für 4 Portionen
| 1 | TL | glattes Mehl |
|---|---|---|
| 0.5 | TL | Ingwer, frisch gerieben |
| 1 | Bl | Lorbeerblatt |
| 1 | Schuss | Öl zum Braten |
| 1 | Stk | Orange |
| 1 | Bl | Piment |
| 8 | Stk | Rehschnitzel (Keule) |
| 0.25 | l | Rinderbouillon zum Aufgießen |
| 1 | Prise | Salz & Pfeffer |
| 100 | g | Speck, geräuchert |
| 1 | Prise | Thymian |
| 1 | TL | Tomatenmark |
| 300 | g | Weitrauben, weiss oder rot |
| 50 | g | Zwiebel |
Zutaten Preiselbeersauce | ||
| 4 | EL | Johannisbeergelee |
| 1 | Stk | Orange, Saft |
| 210 | g | Preiselbeerkompott |
| 0.125 | l | Rotwein |
| 1 | TL | scharfer Senf |
| 5 | Stk | Würfelzucker |
| 1 | Stk | Zitrone, Saft |
Zubereitung
- Orangenschale von der Orange schälen und in feine Würfel hacken. Den Speck und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Von den Rehfilets Sehnen und Häute entfernen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Öl in einer Pfanne heiSS werden lassen und die Schnitzel darin von beiden Seiten braun anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Öl aus der Pfanne abgieSSen. Speck in der Pfanne auslassen, Zwiebel im ausgelassenen Fett anbraten.
- Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen, dann mit Rinderbouillon ablöschen. Gut umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Orangenschale, Gewürze, Tomatenmark und Senf einrühren. Die Filets einlegen und auf kleiner Flamme weich dünsten. Nach Bedarf noch Flüssigkeit angieSSen.
- Wein mit Würfelzucker aufkochen. Zitronen- und Orangensaft, Preiselbeerkompott und Johannisbeergelee beifügen und dickflüssig einkochen lassen. Die Sauce mit scharfem Senf abschmecken.
- Die Trauben waschen, halbieren und Kerne entfernen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Trauben hinzufügen und gut durchschwenken. Einen Esslöffel Preiselbeerkonfitüre untermischen.
- Die gegarten Rehfilets aus der Pfanne nehmen und warm halten. Den Bratensaft durch ein feines Sieb streichen, reinreduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps zum Rezept
Statt Trauben können auch Cranberries verwendet werden. Rehfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce nappieren. Mit Preiselbeersauce und den glacierten Trauben servieren. Dazu passt grüner Salat und Kartoffelspalten.
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