Gnocchi di patate

Gnocchi werden aus einem Kartoffelteig zubereitet. Dieses Rezept Gnocchi di patate wird zusätzlich mit einer Tomatensauce verfeinert.

50	Gramm	frisch geriebener Parmesan
1	Zweig	frischer Salbei
1000	Gramm	Kartoffeln
250	Gramm	Mehl
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Zutaten Tomatensauce:

2	Esslöffel	Butter
750	Gramm	reife Tomaten
1	Prise	Salz & Pfeffer
1	Knolle	Zwiebel

Zubereitung:

Für den Teig die Kartoffeln waschen in einen Topf geben und in Salzwasser weichkochen. Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen.
Für die Sauce die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und kurz mit heißem Wasser überbrühen. Sofort kalt abschrecken und die Haut entfernen. Fruchtfleisch zerteilen, den Stielansatz entfernen. Entkernen und klein hacken. Von der Zwiebel die Haut entfernen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Zwiebel in 1 EL zerlassener Butter andünsten. Die zerkleinerten Tomaten dazugeben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und auf kleiner Flamme langsam zu einer sämigen Sauce einkochen lassen.
Die gepressten Kartoffeln auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben und salzen. Mehl rasch einarbeiten sodass ein glatter Teig entsteht. Der Teig soll nicht mehr an den Fingern kleben.
Teig auf etwas Mehl zu einer Rolle formen und Scheiben abschneiden. Daraus fingerdicke Röllchen drehen. Von den Röllchen 2-3 cm lange Stücke abschneiden. Mit einer Gabel Muster in den Teig drücken.
In einem großen Topf Wasser mit Salz aufkochen. Die Gnocchi portionsweise im leicht köchelnden Wasser etwa 4 Min. garziehen lassen. Während des Kochvorganges ab und zu vorsichtig umrühren, damit die Gnoccho nicht zusammenkleben. Sobald die Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen.
Salbeiblättchen unter fließendem Wasser waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Die Blätter in feine Streifen schneiden und in 1 EL heißer Butter zart anbraten. Die gut abgetropften Gnocchi in der Salbeibutter schwenken. Die Gnocchi in eine großen Servierschüssel geben und die Tomatensauce darübergießen.