Rehkeule

Rehkeule
Bei der Zubereitung einer Rehkeule sollte man unbedingt auf die Qualität des Fleisches achten. Dieses Rezept zeigt, wie es saftig bleibt.

Zutaten für Portionen

50  Gramm Butter
200  Gramm Creme fraiche
Scheibe durchwachsenen Speck
Messerspitze Ingwer
Prise Koriander
Stück Lorbeerblatt
Stück Pfefferkörner
Stück Rehkeule (ca. 2 kg)
250  Milliliter Rotwein
Prise Salz & Pfeffer
Bund Suppengrün
Zweig Thymian
Stück Wacholderbeeren
Stück Zwiebel

Zubereitung:

  1. Die Rehkeule von der Haut befreien und am Knochen mit einem scharfen, spitzen Messer etwas einschneiden.
  2. Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Ingwer und Koriander im Möser zerdrücken und die Keule dann damit einreiben. Anschließend die Keule mit dem Speck umwickeln.
  3. Butter in einem ofenfesten Bräter heiß werden lassen und die Rehkeule darin anbraten. Thymian, Lorbeerblatt und die Pfefferkörner, die kleingeschnittene Zwiebel und das kleingeschnittene Suppengrün um die Keule herum verteilen.
  4. Im Backofen bei 220 Grad weiter braten (1 1/2 bis 2 Stunden). Ab und zu mit dem austretenden Bratenfett begießen.
  5. Anschliessend die Keule aus dem Bräter nehmen, den Speck entfernen und die Rehkeule in Alufolie einwickeln, damit sie warm und saftig bleibt.
  6. Den Wein zum Bratensaft geben und 5 Minuten kochen lassen. Dann die Sauce pürieren und mit Creme fraiche verfeinern. Die Keule von der Alufolie befreien, aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Tipp/Anrichten:

Als Beilage sind Serviettenknödel und Preiselbeeren ein Gedicht.

Bewertung: Ø 2.8 / (9 Stimmen)
5 = hervorragend / 1 = ungenügend

Kategorie:
Zubereitungszeit:
140 Minuten
Arbeitszeit:
15 Minuten
Koch-/Backzeit:
125 Minuten
Kalorien:
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