Tomatenpesto
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Zutaten für 2 Portionen
| 0.5 | Bund | Basilikum |
|---|---|---|
| 100 | g | getrocknete Tomaten in Öl |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 30 | g | Mandeln, gemahlen |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Orangensaft |
| 90 | g | Parmesan |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
- Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken, 50g Parmesan grob zerkleinern. Eingelegte Tomaten abseihen und Öl auffangen.
- Danach die Tomaten mit Knoblauch und Parmesan mit dem Stabmixer pürieren und 6 Esslöffel vom Tomatenöl und die gemahlenen Mandeln hinzu geben.
- Orangensaft und Olivenöl einrühren bis man die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Pesto wird mit Spaghetti serviert und der restliche Parmesan darüber gestreut.
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