Gebratener Kartoffelsalat mit Leinsamen

Ein gebratener Kartoffelsalat mit Leinsamen ist ein sehr gesundes Rezept. Vegetarier werden dieses Rezept lieben.

5	Esslöffel	Estragonessig
5	Stück	Frühlingszwiebeln
4	Esslöffel	gelbschaliger Leinsamen
750	Gramm	Kartoffeln (vorwiegend festkochende)
5	Esslöffel	Keimöl
1	Stück	Knoblauchzehen
0	Liter	kräftige Fleischbrühe
1	Prise	Pfeffer & Salz
1	Becher	Vollmilchjoghurt 1%

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in gleichgroße Würfel schneiden. Das Keimöl in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Die Kartoffelwürfel darin bei häufigem Wenden goldbraun braten. Leinsamen darüber streuen und kurz mitrösten.
Frühlingszwiebeln putzen und das Grüne und Weiße in Rauten von etwa 1,5 cm schneiden. 2 EL dunkelgrüne Röllchen schneiden und fürs Dekorieren beiseite stellen.
Die Frühlingszwiebeln in die Pfanne streuen und die Brühe angießen. Mit Estragonessig, Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne von der Herdplatte zeihen. Noch etwa 15 Min. durchziehen lassen.
Knoblauchzehen abziehen und durch die Presse zum Joghurt geben, glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffelsalat auf Teller anrichten und mit jeweils einem EL Knoblauchjoghurt versehen. Mit Frühlingszwiebelnröllchen garnieren.