Luzerner Chügelipastete
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Zutaten für 4 Portionen
| 120 | g | Butter (für Pastete) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Eier (für Pastete zum Bestreichen) |
| 300 | g | Mehl (für Pastete) |
| 100 | ml | Salzwasser (für Pastete) |
Zutaten Für die Füllung | ||
| 2 | EL | Butter |
| 50 | g | Butter (für Sauce) |
| 200 | g | Champignons in Scheiben |
| 1 | Stk | Eigelb (für Sauce) |
| 200 | g | Kalbfleisch (geschnetzelt) |
| 300 | g | Kalbsbrät |
| 200 | g | Kalbsbries |
| 300 | ml | Kalbsbries-Sud (für Sauce) |
| 50 | g | Mehl (für Sauce) |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
| 3 | EL | Schlagrahm (für Sauce) |
| 100 | ml | Weisswein |
| 200 | ml | Weisswein (für Sauce) |
| 1 | Stk | Zitronenscheiben |
| 1 | Stk | Zwiebel, gehackt |
Zubereitung
- Für den Teig alle Zutaten vermengen, zu einem geschmeidigen Teig verkneten und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Teig dritteln, mit einem Teil ein rundes Bodenstück (Durchmesser 22 cm/0,5 cm dick) ausrollen und auf ein gefettes Blech legen. Aus Seidenpapier eine Kugel bilden und auf den Teigboden legen. Übrigen Teig rund (gross genug, damit er über die Kugel passt) ausrollen, über die Kugel legen, Ränder mit Eiweiss bepinseln und fest zusammenkleben. Teigrolle formen und dort, wo nach dem Backen der Deckel abgeschnitten wird, ankleben.
- Teig mit Eigelb einpinseln und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad etwa 40 Minuten backen. Anschliessend von der fertigen Pastete einen Deckel abschneiden und das Seidenpapier vorsichtig rausnehmen.
- Zwiebel in einer Pfanne mit erhitzter Butter anschwitzen. Kalbfleisch und Pilze beigeben, mitanbraten, salzen und pfeffern. Mit Wein ablöschen und etwa 15 Minuten dünsten.
- 500 ml Wasser, etwas Salz und Zitronenscheibe zum Kochen bringen. Kalbsbries darin etwa 20 Minuten kochen, rausnehmen und würfelig schneiden.
- Aus dem Kalbsbrät sehr kleine Kugeln formen und im gleichen Kochwasser 10 Minuten ziehen lassen.
- Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren und leicht rösten lassen. Mit Sud und Weisswein ablöschen und Sauce etwa 20 Minuten köcheln lassen. Danach Eigelb und Schlagrahm unterrühren, salzen und pfeffern. Anschliessend Kalbsbrätkugeln, Kalbsbries, Kalbfleisch und Champignons dazugeben.
- Pastete mit der Hälfte füllen. Restliche Fülle wird extra dazu gereicht.
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