Schweinsbraten

1/4	Liter	Fleischbrühe
1	Teelöffel	gehackter Rosmarin
1/4	Liter	Helles od. dunkles Bier
4	Stück	Knoblauchzehen
500	Gramm	Lauch
1	Stück	Lorbeerblatt
2	Esslöffel	Öl
4	Stück	Rüebli
1	Prise	Salz
1 1/2	Kilogramm	Schopf oder Karree (mit Schwarte)
1	Prise	schwarzer Pfeffer gemahlen

Zubereitung:

Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden. Knoblauch mit 1/2 TL Salz, Pfeffer, Öl, Rosmarin vermischen und das Fleisch von allen Seiten mit der Gewürzmischung einreiben.
In einen Bräter fingerhoch kochendes Salzwasser geben, Braten mit der Schwarte nach unten hineinlegen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach 15 Minuten Braten umdrehen und weitere 15 Minuten garen.
In Scheiben geschnittene Rüebli und Lorbeerblatt in den Bräter geben. Fleisch mit Bier begießen und weitere 45 Minuten schmoren. Von Zeit zu Zeit Bratensaft über die Schwarte gießen.
Hitze auf 175 Grad reduzieren. Geputzten und klein geschnittenen Lauch zum Fleisch geben und Brühe dazugeben.
Nach 45 Minuten Braten und Lauchstücke herausnehmen und warm halten. Soße im Bräter pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.