Frühlingssuppe Asia

Eine Frühlingssuppe wird mit Spargel, Zuckerschoten, Morcheln und Reis zubereitet. Ein gesundes Rezept, das schmeckt.

Zubereitung:

Die Morcheln gründlich abwaschen und in lauwarmem Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Dann durch ein Sieb abseien. Einweichwasser auffangen und beiseite stellen.
Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin garen. (ca. 15 Minuten).
Die Sojabohnen in einer Pfanne rösten. Die Zuckerschoten putzen und Beides in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Den Spargel putzen und die Enden abschneiden. In Salzwasser ca. 10 Min. Bissfest kochen. Anschließend auskühlen und in kleine Stücke schneiden.
Die Hühnerbrühe heiß werden lassen, die Sojabohnen und Zuckerschoten darin ca. 15 Minuten garen. Das Einweichwasser der Morcheln beifügen.
Zuletzt die Morcheln, die Nudeln und die Kerbelblättchen in die Suppe geben und heiß werden lassen. Das Gericht mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Auf vier vorgewärmte Teller aufteilen.