Quark Palatschinken

Quark Palatschinken können je nach Vorliebe pikant oder süß verfeinert werden. Dieses Rezept bietet eine köstliche süße Variante.

4	Esslöffel	Butter
2	Stück	Eier
100	Gramm	Mehl
1/4	Liter	Milch
1	Prise	Salz
1	Stück	Überguß: Ei
1/8	Liter	Überguß: Milch
2	Esslöffel	Überguß: Puderzucker (zum bestreuen)
1	Päckchen	Überguß: Vanillezucker
1	Esslöffel	Überguß: Zucker
40	Gramm	Zucker

Zutaten für die Füllung:

1/2	Stück	abgeriebene Zitronen-Schale
2	Stück	Eier
250	Gramm	Quark
50	Gramm	Rosinen
1	Esslöffel	Rum
30	Gramm	weiche Butter
80	Gramm	Zucker

Mehl in eine Schüssel sieben und mit 3 EL Milch, den Eiern, Salz und Zucker in verrühren. So viel Milch beifügen, daß ein dünnflüssiger Teig entsteht.
Eine Pfanne erhitzen und 1/2 EL Butter darin schmelzen lassen, gleichmäßig am Pfannenboden verteilen. Etwa 1/8 des Teiges mit einem Schöpflöffel hineingießen und die Pfanne schwenken, sodass der Teig auseinanderfließt und der Pfannenboden damit bedeckt ist. Der Teig soll sehr dünn sein. Die Palatschinke bei schwacher Hitze beidseitig goldgelb ausbacken.
Auf diese Weise 8 Palatschinken zubereiten und warmstellen. Sollte der Teig während der Zubereitung eindicken, wieder etwas Milch unterrühren.
Rosinen heiß waschen, mit Küchencrepp trockentupfen und mit Rum mischen. Butter mit Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Eier trennen und Eigelbe unter die Buttermasse rühren. Quark und Rosinen unter die Masse heben. Eiweiße zu sehr steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, eine Auflaufform mit Butter auspinseln.
Pro Palatschinke etwa 1 cm Fülle streichen. Die Palatschinken zusammenrollen und quer auseinanderschneiden. Die Palatschinkenstücke mit den Schnittseiten nach oben, mehr stehend als liegend, in die Auflaufform schichten.
Ei mit Milch, Zucker und Vanillezucker verrühren und über die Palatschinken gießen. Im Backofen bei 180 Grad etwa 25 Minuten goldgelb überbacken.
Die Quarkpalatschinken dick mit Puderzucker bestreut servieren.