Berliner Faschingskrapfen mit Vanillecreme

Berliner Faschingskrapfen mit Vanillecreme sind sehr bekannt und beliebt. Das Rezept schmeckt nicht nur in der Faschingszeit.

Zutaten Vanillecreme:

500g Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde eindrücken.
Hefe in eine Tasse bröckeln mit 60g Zucker und 250ml Milch glattrühren und in die Mulde gießen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Min. bis etwa zur doppelten Größe aufgehen lassen.
Salz, 4 Eigelbe und Butter in Flöckchen um den Rand verteilen und zu einem glatten Teig verkneten. Nochmals bis etwa zur doppelten Größe gehen lassen. Inzwischen das Frittierfett erhitzen.
Den Teig nochmal durchkneten, dann auf einer dünn bemehlten Fläche ca. 4 cm dick ausrollen. Mit einem Glas Kreise von ca. 5cm Durchmesser ausstechen und im heißen Frittierfett ausbacken.
Für die Füllung 200 ml Milch erhitzen, mit Vanillezucker, Zitronenschale und Salz beifügen und aufkochen lassen.
In einer Schüssel die restliche Milch mit 2 Eigelb, 60g Zucker und 30g Mehl verrühren. Die kochende Milch in die Eimasse geben und unter ständigem Rühren etwa 1-2 Min. kochen lassen, dabei ständig umrühren. In eine kalte Schüssel füllen und auskühlen lassen.
Die Faschingskrapfen waagrecht einschneiden (nicht ganz durchschneiden), mit der Vanillecreme füllen und mit Puderzucker dick bestäuben.