Nudelsalat mit Brokkoli und Speck

Ein sättigender Nudelsalat mit frischem Brokkli und saftigem Speck. Das einfache Nudelsalat-Rezept für ein super Mittagsgericht.

Nudelsalat mit Brokkoli und Speck

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Zubereitung

  1. Die Fusilli in kochendem Salzwasser bissfest garen. Unterdessen den Brokkoli klein schneiden und in den letzten 4 Minuten in das Nudelwasser geben. Beides abtropfen lassen und kalt abschrecken.
  2. Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Öl für ca. 5-7 Minuten knusprig anbraten. Die Haselnussblättchen in einer separaten Pfanne ohne Fettzugabe für ca. 5 Minuten anrösten.
  3. Die Aprikosen waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Mayonnaise mit dem Joghurt, Essig und wenigen Chiliflocken vermischen, und gut mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Anschliessend die Nudeln mit dem Brokkoli, den Aprikosen und dem Dressing in einer Schüssel mischen, und mit den Speckwürfeln und Haselnüssen bestreuen.

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