Zucchini-Auberginen Lasagne

Eine Zucchini-Auberginen Lasagne ist eine geschmackvolle und fleischlose Alternative zu der klassischen Lasagne. Ein Rezept zum Weiterempfehlen.

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Zucchini-Auberginen Lasagne

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Zutaten für 6 Portionen

350 g Aubergine
3 Stk Knoblauchzehen, gehackt
250 g Lasagneblätter
6 EL Olivenöl
2 TL Oregano
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
100 g schwarze Oliven
1 TL Thymian
500 g Tomaten (geschält)
450 g Zucchini
1 Stk Zwiebel (groß), gehackt

Zutaten für die Sauce

2 EL Butter
2 EL Mehl
300 ml Milch
1 Prise Muskatnuss
100 g Parmesan (gerieben)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
Portionen
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Zubereitung

  1. Zucchini und Aubergine würfelig schneiden, in einer Pfanne mit erhitztem Olivenöl beidseitig anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  2. Anschliessend den Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in dieser Pfanne anschwitzen. Tomaten beigeben und zerdrücken. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und Oregano würzen, Deckel darauf und ca. 25 Minuten dünsten.
  3. Halbierte, entkernte Oliven unter die Tomaten mischen, aufkochen und nach Bedarf nachwürzen.
  4. Für die Sauce das Mehl in erhitzter Butter einrühren, etwas anschwitzen, mit Milch aufgießen, aufkochen und Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  5. In eine befettete Auflaufform zuerst die Lasagneblätter, darüber das Gemüse und mit Sauce abschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen.

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