Crêpes mit Thai-Curry

Name: Crêpes mit Thai-Curry
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stk Aubergine, klein; 170 g Baby-Maiskolben; 0.5 Bund Basilikum; 0.5 TL Currypaste, rot; 4 Stk Eier; 400 ml Kokosmilch; 200 g Mehl; 420 ml Milch; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 TL Zucker

Ein leckeres, asiatisches Crêpes Rezept mit köstlichem Thai-Curry gefüllt, dass zu einem speziellen Brunch oder zum Mittag serviert werden kann.

Foto GuteKueche.ch

55 Minuten

Crepes Rezepte

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Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Aubergine, klein
170	g	Baby-Maiskolben
0.5	Bund	Basilikum
0.5	TL	Currypaste, rot
4	Stk	Eier
8	Stk	Frühlingszwiebeln
400	ml	Kokosmilch
200	g	Mehl
420	ml	Milch
4	EL	Olivenöl
1	Stk	Peperoni, rot
1	Prise	Salz
1	TL	Zucker

Schwierigkeitsgrad

einfach

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Zubereitung

Für den Teig das Mehl gründlich mit der Milch verrühren. Die frischen Eier und 1 Prise Salz unterheben.
Die frische Aubergine waschen und klein würfeln. Die Maiskolben waschen und quer halbieren. Die Peperoni und die Frühlingszwiebeln waschen, entkernen und fein schneiden.
Das gehackte Gemüse in einer Pfanne mit etwas Öl darin bei mittlerer Hitze für ca. 7 Minuten anbraten. Danach mit Currypaste, Salz und Zucker abschmecken. Anschliessend mit der Kokosmilch ablöschen. Das Gemüse wird darin für ca. 10 Minuten bissfest gegart. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter das Gemüse heben.
Das Gemüse im Backofen warm halten. Aus dem Teig in einer Pfanne mit etwas Öl die Crêpes von beiden Seiten goldbraun backen. Sobald alle Crêpes gebacken sind, das warme Thai-Curry darauf verteilen, zuklappen und servieren.