Risotto alla golosa

Zubereitung

1. Zwiebeln enthäuten und in feine Würfel schneiden. Die Paprika waschen halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Zuerst vierteln und danach in schmale Streifen schneiden.
2. Das Fleisch kurz waschen, trockentupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
3. In eine große Kasserolle das Olivenöl mit der Hälfte der Butter hineingeben und erhitzen. Die Zwiebeln und das Fleisch in die Kasserolle geben und bei mäßiger Hitze so lange braten, bis das Fleisch rundum leicht Farbe genommen hat. Die Zwiebeln sollten dabei nicht braun werden. Die Paprikastreifen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 EL Bouillon angießen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Min. dünsten.
4. In einem Topf die Bouillon zum Kochen bringen.
5. Den Reis unter das Gemüse und unter das Fleisch mischen. Alles zusammen etwa 5 Min. ziehen lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist. 2 Tassen der kochende Bouillon angießen. Das Ganze ohne Deckel bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Dabei ab und zu umrühren.
6. Die Erbsen untermischen. Auf kleiner Flamme den Risotto leicht köcheln lassen und unter ständigem rühren die kochende Bouillon nach und nach angießen. Das Ganze dauert etwa 20 Min. Der Reis darf dabei nicht zu trocken werden.
7. Kurz vor Ende der Garzeit den Risotto nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Safran mit etwas Bouillon verrühren und mit der restlichen Butter unter den Reis mischen. Vor dem Servieren den Parmesan unterrühren.