Boeuf Bourguignon
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Zutaten für 4 Portionen
| 2.5 | EL | Butter |
|---|---|---|
| 250 | g | Champignons |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 2 | EL | Peterli, fein geschnitten |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 500 | g | Rindfleisch, in Würfeln |
| 300 | ml | Rindsbouillon |
| 500 | ml | Rotwein |
| 2 | Stk | Rüebli |
| 1.5 | TL | Salz |
| 5 | Stk | Schalotten |
| 80 | g | Speckwürfeli |
| 1 | Stg | Stangensellerie |
| 1 | EL | Tomatenpüree |
| 3 | EL | Weissmehl |
| 0.5 | TL | Zucker |
Zubereitung
- Als erstes werden die Knoblauchzehen gepresst und die Rüebli und der Stangensellerie in Würfel geschnitten.
- Mehl, 1 TL Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch portionenweise im Mehl wenden und ca. 3 Min. anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, Bratfett abtupfen.
- In der selben Pfanne wird der Knoblauch mit 40 Gramm Speck, den Rüebli und dem Stangensellerie ca. 5 Min. angedämpft, danach wird das Tomatenpüree kurz mitgedämpft.
- Dann den Rotwein dazugiessen, Lorbeerblatt beigeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Bouillon dazuleeren und nochmals aufkochen, danach Hitze reduzieren. Fleisch wieder beigeben und zugedeckt ca. 1.5 Stunden schmoren, danach ohne Deckel ca. 15 Minuten fertig schmoren.
- Champignons vierteln, den restlichen Speck und Champignons in einer beschichteten Pfanne ca. 10 Minuten braten, salzen und beiseite stellen.
- Schalotten vierteln. 1 Esslöffel Butter in derselben Pfanne erwärmen, Schalotten, das restliche Salz und Zucker beigeben und unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten karamellisieren.
- 1/2 Esslöffel Butter und Mehl mischen, unter Rühren zum Fleisch geben und ca. 5 Minuten fertig köcheln, danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gericht anrichten, Speck, Champignons und Schalotten darauf verteilen und den Peterli darüberstreuen.
Tipps zum Rezept
Dazu passt Kartoffelstock.
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