Warmer Kartoffelsalat

Ein warmer Kartoffelsalat passt zu Gegrilltem, Kurzgebratenem und ebratenen Würstchen. Ein Rezept, das in keiner Sammlung fehlen darf.

4	Stück	Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
5 1/2	Kilogramm	Kartoffeln, jung, festgekocht
5	Esslöffel	Peterli, glattblättrig, gehackt
4	Scheibe	Schinkenspeck
3	Esslöffel	Schnittlauchröllchen
1	Prise	schwarzer gemahlener Pfeffer

Zutaten Dressing:

Vom Schinkenspeck Fettrand abschneiden. Unter dem vorgeheizten Backofengrill knusprig bräunen und anschließend in kleine Stücke hacken.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Kartoffeln samt Schale zugeben und köcheln lassen, bis sie gar sind. Dabei die Schale möglichst intakt lassen. Abtropfen und ausdampfen lassen.
Für das Dressingt das Öl, 1 EL Dijon-Senf, 80 ml Weißweinessig, Salz und Pfeffer miteinander verquirlen.
Kartoffeln in Viertel schneiden und mit der Hälfte des Schinkenspecks, den Frühlingszwiebeln, Peterli, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer in eine große Schüssel geben. Die Hälfte des Dressings darübergießen und vorsichtig mit 2 großen Löffeln mischen.
In eine Servierschüssel umfüllen, restliches Dressing beifügen und den restlichen Schinkenspeck darüber streuen.