Spargel - sinnlich und gut

Wenn die ersten Blumen die letzte Schneeschicht von den Blüten putzen, dann weiß man, es ist Frühlingszeit. Aber auch der verführerische Spargel hat jetzt Saison. Gesundes Schlemmen ist tatsächlich möglich.

Spargel ist nicht nur besonders lecker und leicht verdaulich, sondern lässt sich auch auf verschiedenste Arten zubereiten. Sowohl in der Suppe und dem Salat, als auch roh kann das köstliche Gemüse punkten. Aber auch Hauptgerichte können mit Spargel verfeinert werden. Vielseitig und besonders vitaminreich – das ist Spargel.

Gesunder Spargel

Die Griechen wussten schon vor über 2000 Jahren über die „heilenden“ Kräfte des Spargels bescheid, aber auch die Römer und Ägypter waren dem Spargelgenuss alles andere als abgeneigt. Der Spargel fungierte nicht nur als Nahrungsmittel, sondern zählte zu wichtigen Arzneimitteln. Besonders beliebt ist Spargel heute bei Diäten und Fastenkuren, da er die Nierentätigkeit anregt und die Entschlackung des Körpers fördert. Und damit man sich richtig fit fühlt, wird der Stoffwechsel auch noch angekurbelt. Die im Spargel enthaltene Folsäure dient der Zellverjüngung, sowie der Blutbildung. Kurzum – Spargel ist sehr gesund.

Spargelsaison

Sobald es wärmer wird und der Frühling einzieht, beginnt die leckere Spargelzeit. Dies geschieht normalerweise Mitte bis Ende April. Beendet wird die Spargelzeit Ende Juni, traditionell am Johannistag (24. Juli). Im Supermarkt bekommen Sie die gesunden Stangen aber nahezu das ganze Jahr über.

Verschiedene Spargelarten

Spargel ist nicht nur gesund, sondern auch farbenfroh und keinesfalls langweilig. So gibt es ihn in unterschiedlichen Farben, hauptsächlich aber in weiß, grün und violett. Diese entstehen in erster Linie vor allem durch verschiedene Anbauweisen. Neben den Farben hat jede Spargelsorte aber auch ein spezielles Aroma. Spargel entwickelt einen besonders milden Geschmack, wenn er während des Gedeihens nahezu vollständig von Erde bedeckt ist. Da keine Sonneneinstrahlung erfolgt, bildet sich im Spargel auch kein Chlorophyll, welches eine Verfärbung bewirken würde. Ein wenig würziger präsentiert sich der violette Spargel, der geerntet wird, sobald er sich auf der Erdoberfläche sichtbar macht. Ein herzhaft nussiges Aroma entfaltet der grüne Spargel, der gänzlich auf der Oberfläche gedeiht. Der grüne Spargel gedeiht schneller, als der milde weiße.

Spargelkauf – Worauf muss man achten?

Beim Kauf von Spargel sollte man unbedingt darauf achten, dass dieser eine seidige, glänzende Schale hat und keine Braunfärbungen aufweist. Da Spargel größtenteils aus Wasser besteht, ist die Frische beim Kauf besonders wichtig. Außerdem gibt es eine Unterteilung in verschiedene Handelsklassen. Die Klasse Super/Extra besitzt die höchste Qualität, während weniger feste Spargelstangen in die Klasse II eingeteilt werden, was auf die durchschnittliche Qualität zurückzuführen ist. Nach dem Kauf sollte Spargel binnen drei Tagen aufgebraucht werden, eingefroren hält er bis zu acht Monate.

Richtige Zubereitung von Spargel

Die Köpfchen des Spargels sollen möglichst unversehrt bleiben, weshalb die Ideallösung beim Kochen ein spezieller Spargeltopf wäre, in dem die Spargel stehend gegart werden können. Ein wenig Salz gehört auf jeden Fall ins Kochwasser. Um dem grünen Spargel den bitteren Geschmack zu nehmen, eignet sich die Zugabe von ein wenig Zucker, weißer Spargel wird durch einen Schuss Zitronensaft aufgepeppt. Die Garprobe erfolgt mittels eines Küchenmessers, mit dem das Ende des Spargels angestochen wird. Dieses sollte weich sein, aber dennoch ein wenig Widerstand bieten. Der Spargelsud kann hervorragend zu einer Suppe weiterverarbeitet werden. Gebratener Spargel kann mit Blattsalaten verfeinert werden, oder als Zutat für ein schmackhaftes Pesto dienen.

Tipps und Tricks rund um das Spargelkochen

Spargel aus der Tiefkühltruhe wird sofort (ohne ihn vorher aufzutauen) in siedendes Wasser gegeben

In einer Marinade aus Sojasauce, Essig, Öl und Pfeffer schmeckt auch roher Spargel besonders gut

Gekochter Schinken oder frische Frühlingskräuter harmonieren besonders gut mit Spargel. Letzteres schmeckt vor allem in Kombination mit weißem Spargel

Beim Kochen wird der Spargel immer mit dem Kopf nach oben ins Wasser gestellt. Dem empfindlichsten Teil des Spargels reicht bereits der Wasserdampf

Auch aufgewärmter Spargel schmeckt fast so gut, wie die frisch zubereitete Variante!

Die Frühlingszeit steht – vom kulinarischen Standpunkt aus betrachtet – schon lange im Zeichen des Spargels. Ausgiebiges Schlemmen und gesunde Ernährung muss sich nicht immer ausschließen.