Grundrezept Spätzli

In dieser Kochanleitung zeigen wir euch, wie ihr die beliebten Spätzli aus der Schweiz zubereiten könnt.

Man benötigt für vier Personen folgende Zutaten: • 300 g Weissmehl • 200 g Knöpflimehl • 1.5 dl Milch • 1.5 dl Wasser • 1.5 TL Salz • 5 frische mittelgrosse Eier

Die beiden Mehle mit dem Salz in einer Schüssel vermengen und in der Mitte eine Mulde bilden.

Eier verklopfen und zum Milch-Wasser-Gemisch geben und noch einmal verrühren. Nun sehr gut vermischen und mit Rühren und Klopfen so lange bearbeiten, bis ein homogener, glänzender Teig entsteht.

Zugedeckt bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde ruhen lassen.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Temperatur zurückdrehen, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt.

Holzstielbrettchen nass machen und über die Pfanne halten. Eine Portion Teig auf dem Brettchen ausstreichen und danach mit dem Rücken eines grossen Küchenmessers oder mit einem Teigschaber dünne Streifen vom Brett ins Wasser schneiden.

Spätzli, die in der Pfanne aufsteigen, können mit der Schaumkelle aus dem Wasser genommen und auf einer Platte warmgehalten werden.

So weiter verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.

Die fertigen Spätzli können nun in Butter geschwenkt und serviert oder weiterverarbeiten (braten, Gratins etc.) werden.

Tipp: Spätzli kalt abschrecken und in einer verschliessbaren Frischhaltedose im Kühlschrank aufbewahren. So können sie auch am nächsten Tag noch serviert werden. Die Spätzli lassen sich aber auch tieffrieren.

Wenn ihr Knöpfli zubereiten möchtet, könnt ihr ebenso diesen Grundteig verwenden. Für Knöpfli gibt es ein separates «Knöpflisieb», durch das man den Teig direkt ins leicht köchelnde Wasser gibt.