Obst Einkochen

Es sind nur wenige Schritte nötig, um Obst und Gemüse lange haltbar zu machen. Einmachen beziehungsweise Einkochen eignen sich am besten um die gewünschten Sorten richtig zu konservieren und zu lagern.

Es ist einfach und so vielfältig. Kombiniert man die verschiedensten Zutaten unterschiedlich, ergibt sich schnell ein anderes Rezept. Denn mit unterschiedlich Gewürzen werden köstliche Marmeladen, Kompotte, Gelees oder Chutney´s kreiert.

Es gibt die unterschiedlichsten Rezepte. Wir verwenden hier folgende Zutaten:

5 Stück Birnen, 4 Stück Zimtstangen, 6 Stück Gewürznelken, 1 Liter Wasser und 400 g Einmackzucker

Man kann die Birnen entweder einfach in der Mitte durchschneiden, oder aber man schält sie, entfernt das Kerngehäuse und zerkleinert sie danach, je nach Geschmack.

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Birnen damit überbrühen und kurz darin eintauchen.

Die Einmachgläser, Deckel und der Gummiring unbedingt mit kochendem Wasser abspülen und sorgfältig abtrocknen. So werden alle Keime abgetötet. Wer auf Nummer Sicher gehen möchte, kann die Gläser auch noch im Backofen bei 150°C für ca. 10 Minuten sterilisieren.

Nach dem Sterilisieren werden die Birnen dicht an dicht in die gesäuberten Einmachgläser geschichtet. Je enger desto besser.

Nun das Wasser mit den Gewürzen und dem Zucker zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze rühren, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat.

Danach den Sirup nochmal kurz aufkochen lassen und vom Herdfeuer nehmen.

Jetzt werden wieder die Früchte im Einmachglas hergenommen und mit dem heissen Zuckersud langsam übergossen. Sodass sich die Flüssigkeit in jeden Zwischenraum verteilen kann. Bis zwei Drittel unter den Rand füllen, damit die Gläser nicht platzen.

Es gibt die unterschiedlichsten Einmachgläser, wir verwenden hier die mit dem Gummiring und Metallbügel.

Damit der Verschluss ordentlich dicht ist, sorgt der Gummiring der auf das Einmachglas gelegt wird. Danach noch den Deckel auf das Einmachglas und mit einem Metallbügel fest verschliessen.

Jetzt kommt der wichtigste Arbeitsschritt, das Einwecken. Dafür werden die Gläser im Backofen in einen tiefen Bräter gestellt, dieser wird mit kochend heissem Wasser aufgefüllt.

Das ganze für 60 Minuten bei 190°C einwecken. Danach die Gläser aus der Flüssigkeit nehmen und, idealerweise über Kopf, auf ein feuchtes Tuch stellen und abkühlen lassen.

Sobald die Gläser abgekühlt sind, können sie an einen kühlen und trockenen Lagerplatz gebracht werden.