Sauerteig-Focaccia

Zubereitung

1. In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz verrühren und danach den aktiven Sauerteig und das Wasser zufügen - alles zu einem klebrigen Teig kneten.
2. Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur für 2 Stunden ruhen lassen. In dieser Zeit alle 30 Minuten mit feuchten Händen den Teig dehnen und zur Mitte hin falten von allen Seiten.
3. Nach dem 4. Mal Dehnen und Falten eine Auflaufform mit Backpapier auslegen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Den Teig in die Mitte der Form setzen und die Focaccia 12 Stunden (oder über Nacht) bei Raumtemperatur ruhen lassen - so passt sich der Teig an die Form an.
4. Nach der letzten Ruhezeit den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Schale, gefüllt mit Wasser, in den Ofen stellen - für den Dampf.
5. Nun noch etwas Olivenöl auf dem Teig verteilen und mit den Fingern den Teig durchlöchern (den Teig mit Fingern mehrmals runterdrücken).
6. Jetzt noch die Focaccia mit den Oliven bestücken und mit Salz, Oregano und Pfeffer bestreuen.
7. Im Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen - dabei die Temperatur auf 230 Grad minimieren.
8. Aus dem Ofen nehmen, rund 1 Stunden abkühlen lassen und danach in Stücke geschnitten servieren.