St. Galler Biberli Grundrezept

In unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung für St. Galler Biberli zeigen wir, wie einfach das Traditionsrezept aus St. Gallen ist.

Ihr benötigt dazu 100 g Honig, 350 g Mehl, 50 g Butter, 1 Stück Eiweiss, 200 g Marzipan, 100 g Zucker, 1 TL Backpulver, 100 g Birnel, 2 TL Lebkuchengewürz und 100 g Puderzucker.

Gebt Honig, Zucker, Sirup und die Butter in eine Pfanne und erhitzt das Ganze mit leichtem Umrühren.

Nehmt die Pfanne vom Herd und lässt die Masse wieder auskühlen.

Siebt das Mehl und Backpulver in eine Schüssel und gebt das Lebkuchengewürz dazu.

Leert die Zucker-Butter-Sirupmischung zum Mehl und verknetet es zu einem Teig.

Nun muss die Masse eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Unterdessen den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Bemehlt eine genügend grosse Fläche in eurer Küche und rollt den Teig 2 mm dick darauf aus. Schneidet ihn in 6 cm breite Streifen.

Nun das Marzipan mit dem Puderzucker vermischen und gut kneten, bis es eine formbare Masse gibt.

Formt das Marzipan zu Rollen und legt sie auf den Teig.

Danach das Eiweiss verquirlen und die Teigränder mit dem verquirltem Eiweiss bestreichen.

Jetzt werden die Marzipanrollen mit dem Teig zugedeckt. Hierfür den Teig mit den Händen der Länge nach über den Marzipan stülpen.

Ränder festdrücken.

Nun werden aus dem Teig mit einem Küchenmesser etwa 5 cm breite Stücke abgeschnitten und auf ein Backblech mit Backpapier gesetzt.

Im vorgeheizten Ofen ca. 10 bis 12 Minuten backen.

Nach dem Backen die St. Galler Biberli aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen - danach geniessen.