Goji-Beeren-Spinat mit Pinienkernen

Ein gesundes Rezept ist diesr Goji-Beeren-Spinat, der sich schnell und einfach zubereiten lässt.

Goji-Beeren-Spinat mit Pinienkernen

Bewertung: Ø 4,0 (19 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

3 kg frischer Spinat
150 g Goji-Beeren, getrocknet
5 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
200 g Pinienkerne
1 Prise Salz
Portionen
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Zubereitung

  • Am Anfang werden die Beeren für 20 Minuten in Wasser gelegt, damit sie einweichen können.
  • Währenddessen den Spinat putzen und anschließend in kochendem Wasser für ca. 8 Minuten blanchiert. Anschliessend gut abtropfen lassen.
  • Nun werden die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne angeröstet, bis sie duften. ACHTUNG: Sie dürfen nicht anbrennen!
  • Öl, Spinat und Goji Beeren hinzugeben und alles zusammen eine Weile andünsten und mit Salz und Pfeffer anschmecken.
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