Schweizer Crêpes

Der Teig für Crêpe wird aus den Grundzutaten Mehl, Milch, Eier und Salz zubereitet. Weiters kann der Teig mit Kräuter, Zucker oder Gewürzen verfeinert werden.

Die Fülle macht den Crêpe jedoch erst einzigartig. In einer beschichteten Pfanne wird der Teig dünn ausgebacken pikant oder süss gefüllt, eingerollt oder eingeschlagen und serviert.

Hier zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt wie ihr perfektes Crêpe gelingt.

Omeletten-Grundrezept (für 4-6 Portionen):
260 ml Milch, 130 g Mehl, 4 Stk Eier, 1 Prise Salz, Öl zum ausbacken

In eine Schüssel wird das Mehl und Salz leicht verrührt.

Damit keine Klumpen entstehen, zuerst die Milch mit den Eiern verrühren und dann zum Mehl geben. Kräftig verrühren. Es kann dazu auch ein Handmixer verwendet werden.

Zum ausbacken der Crêpes, muss eine beschichtete Pfanne mit Öl bestrichen werden. Zum Ausstreichen kann ein Pinsel verwendet werden. Die Pfanne muss vor dem ersten Teig-Guss sehr heiss sein.

Mit einer Schöpfkelle den Teig einfüllen. Die Pfanne etwas schräg halten, den Teig mit kreisenden Bewegungen in der Pfanne verteilen, bis der Boden bedeckt ist.

Nun die Teigmasse in der Pfanne ausbacken. Nach einigen Sekunden löst sich der Teig selbst von der Pfanne. Mit einer Bratschaufel das Crêpe goldgelb von beiden Seiten ausbacken bzw. mehrmals wenden.

Tipp: Sollte das erste Stück misslingen, nicht verzagen. Das zweite Stück gelingt immer!

Sobald das erste Stück fertig goldgelb ausgebacken ist, die Pfanne wieder mit Öl auspinseln, Teig einfüllen und ausbacken. Den Vorgang wiederholen bis kein Teig mehr übrig ist.

Die fertigen Crêpes werden nun mit einer köstlichen Fülle gefüllt, eingerollt oder eingeschlagen und serviert. Ob pikant oder süss, jedes Omelette ist einzigartig und kann immer wieder neu definiert werden. Unendlich viele Variationen; ausprobieren lohnt sich.