Zürcher Geschnetzeltes Grundrezept

Zürcher Geschnetzeltes ist ein kurz sautiertes Gericht aus Kalbfleisch in Rahmsauce und ist bei uns Schweizern allzeit beliebt.

In unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigen wir auf, wie einfach diese Schweizer Köstlichkeit gemacht wird.

Folgende Zutaten benötigt es für Züri Geschnetzeltes: Geschnetzeltes Fleisch (Kalb, Poulet oder Schwein -wer mag, kann einen Teil durch eine Kalbsniere oder Kalbsmilke ersetzen, Champignons braun, Zwiebel, Weisswein, Bouillon, Saucenrahm, Butter, Mehl, Maizena, Salz, Pfeffer und glattblättrige Peterli.

Damit das Fleisch nicht zu schnell abkaltet, zunächst den Ofen auf 60 Grad vorheizen und Teller sowie Platte vorwärmen.

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Peterli waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und ebenfalls fein schneiden.

In einer Bratpfanne Butter langsam schmelzen lassen und danach Fleisch etwa drei Minuten braten (Poulet benötigt etwas länger).

Fleisch mit etwas Mehl bestäuben, gut umrühren und in einer Schüssel im Ofen warm stellen.

Hitze etwas reduzieren und nochmals etwas Butter in die Pfanne geben. Zuerst Zwiebeln glasig dünsten, danach Champignons hinzufügen und fünf Minuten unter stetem Rühren mitbraten.

Mit Weisswein ablöschen. Köcheln lassen, bis er nahezu eingekocht ist.

Bouillon, Rahm und Maizena gut vermischen. Zu den Pilzen giessen und aufkochen lassen.

Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze etwa drei Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer sowie der Hälfte der Peterli würzen.

Fleisch in die Pfanne geben und heiss werden lassen. Achten, dass die Sauce nicht mehr kocht.

Auf vorgewärmter Platte anrichten, mit der zweiten Hälfte Peterli garnieren und (mit einer knusprigen Butterrösti) servieren.