Zürcher Geschnetzeltes vegetarisch

Eines der beliebtesten Schweizer Rezepte hier ganz ohne Fleisch zubereitet.

Zürcher Geschnetzeltes vegetarisch

Bewertung: Ø 3,9 (106 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 TL Butter
150 ml Gemüsebouillon gut gewürzt
1 EL Mehl
1 Bund Peterli glattblättrig
600 g Pilze gemischt (Champignons, Shiitake, Austernpilz
200 ml Saucenhalbrahm
4 Stk Schalotten
150 ml Weisswein
Portionen
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Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Schalotten schälen und fein hacken. Pilze gut putzen (nicht waschen) und in Scheiben schneiden.
  2. Butter in einer Bratpfanne zergehen lassen. Schalotten beifügen und glasig dünsten. Pilze mit Mehl bestäuben und alles gut mischen. Pilze in die Pfanne geben und bei hoher Hitze unter ständigem Rühren gut anbraten.
  3. Hitze reduzieren. Mit Wein und Bouillon ablöschen. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
  4. Saucenhalbrahm hinzufügen. Gut umrühren. Bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Auf Tellern anrichten und mit gehackter Peterli bestreuen.

Tipps zum Rezept

Wer das Gericht näher am Original zubereiten will, kann auch nur Champignons verwenden.

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