Zopf Grundrezept

Was wäre der Sonntagsbrunch ohne frischen Zopf? Selbstgemacht natürlich. Damit unser liebstes Traditionsbrot für den Sonntag bestimmt gelingt, haben wir hier für euch eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos.

Für einen feinen Zopf benötigt ihr Zopfmehl (oder weisses Dinkel- und Zopfmehl gemischt), Salz, Zucker, frische Hefe, frische Butter, Milch, ein Eigelb.

Für den Teig zunächst Zucker, Salz und Mehl in einer grossen Schüssel mischen. Die zerbröselte Hefe daruntermischen. Nun in Würfel geschnittene Butter und die zimmerwarme Milch dazugeben und alles zu einem glatten, homogenen Teig kneten.

Schüssel nun mit einem sauberen Küchentuch zudecken und den Teig während rund eineinhalb Stunden bei Zimmertemperatur ums Doppelte aufgehen lassen.

Der Teig ist nun schön aufgegangen.

Diesen nun aus der Schüssel nehmen und mit einem Küchenmesser in zwei Hälften schneiden.

Zwei gleich lange Stränge formen (ca. 70 cm lang), die an ihren Enden etwas dünner auslaufen.

Auf der Arbeitsfläche mit den Strängen ein Kreuz bilden.

Zopf flechten, in dem den Strang, der unten liegt, an den Enden greift und diese auf die gegenüberliegende Seite legt.

Nun nimmt man den zweiten Strang an beiden Enden und legt diese auf die gegenüberliegende Seite. Achtung: unterer Strang immer auf die rechte Seite oben legen, linker Strang obendurch auf die rechte Seite.

Abwechslungsweise so weiterverfahren. Am Schluss das Ende der Stränge unter dem Zopf einklappen.

Backtrennpapier auf ein Backblech legen und Zopf drauf platzieren. Eigelb mit etwas Milch vermischen und den Zopf damit einstreichen.

Zopf nochmals 10 Minuten gehen lassen.

Vor dem Backen noch einmal mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.

Zopf vor dem Backen noch einmal während 30 Minuten ruhen lassen.

Zopf in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens während rund 35 Minuten backen.

Auf Gitter auskühlen lassen und danach geniessen.