Würzige Kartoffel-Dinkel-Schnecken

Zubereitung

1. In eine Schüssel Mehl, Butter, Backpulver, Salz und Pfeffer geben und mit den Fingerspitzen die Butter und das Mehl verarbeiten.
2. Das Wasser hineingiessen (nicht alles auf einmal, sondern nach Bedarf) und einen glatten Teig kneten. Mit einem Küchentuch bedecken und 20 Minuten ruhen lassen.
3. Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit ca. 1.5 Liter Wasser weich kochen. Kartoffeln in ein Sieb geben und gut abtropfen und auskühlen lassen. Das Kartoffel-Wasser kann man für eine Suppe aufheben.
4. Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit allen Gewürzen, Maisstärke, Salz und Zitronensaft vermischen. Die Masse sollte man mit einem Stampfer gut zerdrücken (bitte keinen Stabmixer verwenden!).
5. Ein bisschen Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig zu einem Quadrat ausrollen 3 mm dünn). Die Kartoffelfüllung darauf gleichmässig verteilen und bei den Rändern 1 cm frei lassen.
6. Die Teigränder mit ein bisschen Wasser bepinseln (sie haften so besser) und das ganze vorsichtig und fest einrollen. So bekommen wir eine dicke Roulade.
7. Die Roulade in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Handflächen ein wenig formen.
8. 1 EL Ghee in der Pfanne erhitzen, 3-4 Schnecken hineingeben und beidseitig goldbraun braten. Die Flamme sollte ganz klein sein. Für jede Seite braucht man ca. 2 Minuten. Alle Schnecken braten und sofort servieren.