Basler Brunsli Grundrezept

Brunsli werden oft mit Kirsch verfeinert. Wir finden, das ist nicht nötig. Denn so können auch Kinder davon naschen; sie lieben das Gebäck ja besonders. Schön ist, das Guetzli kommt ganz ohne Butter und Mehl aus - es ist also auch für Allergiker ein willkommener Leckerbissen.

Für das leckere Weihnachtsguetzli benötigt ihr 500 g gemahlene Mandeln, 450 g Zucker, 50 g dunkle Schokolade, 10 g Zimt, 1 Prise Nelkenpulver, eine Prise Salz, zwei Eiweisse von grossen Eiern (60g).

Schokolade auf einer feinen Raffel direkt in die Schüssel raffeln.

Nun alle trockenen Zutaten zur Schokolade geben und gut vermischen.

Ungeschlagene Eiweisse sorgfältig unterheben und rühren, bis ein Teig entsteht, der sich weiterverarbeiten lässt.

Blech mit Backtrennpapier auslegen.

Den Teig auf 7 mm dick mit einem Nudelholz auswallen. Der Teig lässt sich gut von der Arbeitsfläche lösen, weshalb weder Mehl noch Zucker nötig sind, um ihn auszuwallen.

Guetzli nach Lust und Laune ausstechen und auf das Backtrennpapier legen.

Teigreste wieder zusammenkneten, wiederholt auswallen und Guetzli ausstechen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Ofen auf 100 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Guetzli 90 Minuten backen (es handelt sich hier mehr um «trocknen lassen»). Ofen ausschalten und Blech mit den Brunsli drauf mehrere Stunden stehen lassen. Am besten über Nacht. Wer mehrere Bleche gleichzeitig in den Ofen schiebt, heizt ihn auf 80 Grad Umluft ein.

Brunsli aus dem Ofen nehmen und in Vorratsdosen aufbewahren. Sie lassen sich auch tieffrieren.