Berner Ratsherrenplatte
Zutaten für 4 Portionen
| 750 | g | geschwellte Kartoffeln vom Vortag |
|---|---|---|
| 50 | g | Schweineschmalz |
| 4 | Stk | Kalbsfilet |
| 4 | Schb | Kalbsleber |
| 4 | Stk | Rindsfilet |
| 100 | g | geräucherter Speck in Tranchen |
| 2 | Stk | Zwiebeln, mittelgross |
| 2 | Prise | Salz und Pfeffer, oder nach Geschmack |
| 4 | Stk | kleine Schweinsbratwürste , optional |
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Zeit
120 min. Gesamtzeit 60 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Rösti die Kartoffeln schälen und mit einer Röstiraffel raffeln. Nach Belieben salzen.
- Das Schweineschmalz in einer Gusseisenpfanne schmelzen lassen, Kartoffeln in Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten braten. Mit einer Bratschaufel zu einem kompakten Kuchen formen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weiterbraten, sodass die Rösti eine schöne goldbraune Kruste bekommt.
- Auf eine vorgewärmte flache Platte stürzen und warm stellen.
- Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Speck und Zwiebeln zusammen anbraten und danach über die Rösti verteilen.
- Fleischstücke nach Belieben würzen und in einer separaten Pfanne mit etwas Fett anbraten. Würste ebenfalls anbraten.
- Zum Servieren das Fleisch und die Würste aus der Pfanne nehmen und auf der Rösti anrichten.
Tipps zum Rezept
Es können auch andere Fleischstücke verwendet werden, etwa Milken, Kalbshirn oder Schweinsfilet. Wer mag, kann die Rösti beidseitig knusprig braten, also nach dem Stürzen auf die andere Seite in die Pfanne gleiten lassen und goldbraun backen.
Nährwert pro Portion
587
34,46 g
35,84 g
33,78 g
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