Hasenpfeffer aus dem Bernbiet
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Hasenragout |
|---|---|---|
| 300 | ml | Rotweinessig |
| 200 | ml | Rotwein |
| 3 | EL | Mehl |
| 1 | EL | Fett |
| 120 | g | Speck; gewürfelt |
| 10 | Stk | Perlzwiebeln |
| 1 | EL | Wacholderbeeren |
| 1 | Prise | Lorbeerpulver |
| 100 | ml | Rotwein |
| 200 | ml | Bouillon |
| 0.5 | Tasse | Brösmeli |
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Zeit
80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Mit Essig und Wein eine Marinade machen und die Ragoutstücke 2 Tage einlegen. Gut abtrocknen und mit Mehl bestäuben.
- Die Speckwürfeli in etwas Fett glasig braten, das Fleisch zugeben und anbraten. Mit Wein und Bouillon ablöschen.
- Zwiebeln, Wacholderbeeren und Lorbeerpulver beigeben. Zugedeckt einkochen lassen, etwa eine Stunde.
- Vor dem Servieren die in Butter gerösteten Brösmeli dazurühren.
Nährwert pro Portion
183
3,54 g
3,91 g
18,42 g
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