Rindsvoressen mit Gemüse
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Zwiebeln, mittelgross |
|---|---|---|
| 4 | Stk | Rüebli, gross |
| 750 | g | Fleischwürfel vom Rind (3x3cm/5x5 cm) |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 0.5 | l | Rotwein, kräftig, z.B. Merlot oder Pinot Noir |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | zw | Rosmarin, frisch |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter, getrocknet |
| 0.5 | TL | Salz |
| 2 | Prise | Pfeffer, schwarz, aus der Mühle |
| 2 | EL | Mehl, zum Binden der Sauce |
| 1 | Schuss | Wasser, für das Mehl |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
110 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Als Vorbereitung für das Rindsvoressen zuerst die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Rüebli schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
- Das geschnittene Fleisch in einem grossem Topf bei mittlerer Hitze mit dem Olivenöl anbraten und die Zwiebeln zum Fleisch geben. Kurz mit dem Fleisch mitbraten und anschliessend mit dem Wein aufgiessen.
- Nach 5 Minuten Kochzeit die Rüebli ebenfalls zum Fleisch geben. Dann die Knoblauchzehen schälen und mit der Knoblauchpresse zum Fleisch drücken, dann den Rosmarinzweig sowie die Lorbeerblätter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nun das Ganze für rund 90-120 Minuten mit geschlossenem Deckel und auf kleiner Stufe schmoren lassen, dabei ab und zu umrühren und bei Bedarf mit etwas Rotwein aufgiessen.
- Zum Schluss etwas Mehl mit Wasser anrühren, die Sauce damit binden und das Rindsvoressen mit Gemüse nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren den Rosmarinzweig sowie die Lorbeerblätter entfernen.
Tipps zum Rezept
Wer die Rüebli knackiger möchte, der fügt diese erst 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit hinzu.
Je länger das Rindsvoressen gekocht wird, umso zarter wird das Fleisch - abhänigg von Größe und Qualität der Fleischstücke. Die ideale Kochtemperatur beträgt ca. 160 Grad.
Ein Schuss Apfelessig oder Balsamico verleiht dem Rindsvoressen einen besonderen Geschmack. Diesen kurz vor dem Rotwein eingiessen.
Einen besonders kräftigen Geschmack erhält das Ganze, wenn ein Teil des Rotweins durch Rinds- oder Kalbsfond ersetzt wird.
Für einen intensiveren Geschmack: Aus Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblättern, Rosmarin und etwas Essig lässt sich vorab eine Marinade zubereiten, in der das geschnittene Fleisch ca. 3 Stunden marinieren könnte, bevor ihr das Rezept zubereitet.
User Kommentare
Garzeit o.k., aber nur im Dampfkochtopf. Zwiebeln grob geschnitten, soviel wie Fleischgewicht. Fleisch mit zwiebeln im Öl anbraten, etwas milde und scharfe Paprika (in Deutschland Peperoni) draufgeben, mit Wein und etwas Rindsbrühe ablöschen, salzen und Deckel des Dampfkochtopfes drauf und sobald Dampfdruck erreicht, 30 Min kochen. Dann Deckel ab, Karotten und Kartoffelwürfel dazu geben und nochmals 20. Min. köcheln lassen. Falls zuviel Sauce, mit etwas Maisstärke verdicken.
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Guten Tag
Das Rezept ist Schlussendlich sehr lecker... Aber, die Flüssigkeit, 2,5dl Wein, reicht bei weitem nicht.
Ich habe nach 30 Min. noch 2,5dl Rindsbouillon dazu gegeben.
Freundliche Grüsse
Sylvie
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Guten Tag
Im Rezept steht Fleischwürfel vom Rind
Das würde ich noch genauer schreiben
Meine Empfehlung ist:
3x3 cm bis 5x5 cm Würfel aus einem Voressen stück geschnitten,
oder aus der Schulter vom Rind die ist etwas zarter und magerer.
Gruss Chefmetzger
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Vielen Dank für diesen wertvollen Tipp. Wir werden das Rezept anpassen. Mit lieben Gruss Ihr GuteKueche.ch-Team
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Das Fleisch sollte minimum 1.5h gekocht werden, damit man es beissen kann. Mit nur 30 Minuten ist das Fleisch noch zu zäh.
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Guten Tag! Vielen Dank für diesen wertvollen Tipp. Wir werden dies im Rezept so vermerken. Liebe Grüße, Ihr GuteKueche.ch-Team
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1.5h stimmt - findet man in jedem anderen rezept mit rindsvoressen auch. hamsterrad gibt sich mühe darauf und antwortet - gutekueche antwortet mit schönen worten aber lässt alles beim alten. un cool.
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Vielen Dank für die wachsamen Augen - leider hat die Verbesserung des Rezeptes durch einen technischen Fehler zuerst nicht funktioniert. Nun ist das Rezept laut dem Tipp von Hamsterrad verbessert. Liebe Grüsse, Ihr GuteKueche.ch-Team
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