Sauerkrautkuchen Freiburger-Art

Zubereitung

1. Für den Kuchenteig wird Salz in einer Schüssel mit dem Mehl vermischt. Die Butter wird in Stücken geschnitten und ins Mehl hineingegeben, danach mit der Hand zu einer gleichmässigen krümeligen Masse verrieben. Anschliessend wird Wasser mit einem Löffel hinein gerührt, aber nicht geknetet und mit dem Löffel flach gedrückt. Ein sauberes Geschirrtuch wird mit heissem Wasser befeuchtet und über die Schüssel gegeben und ca. 30 Minuten bei Seite gestellt.
2. Mehl wird auf einer sauberen Küchenfläche verstreut und der Teig darauf rund ausgewallt. Das Backblech wird mit Margarine eingefettet und der Teig wird darauf gelegt. Mit einer Gabel werden gleichmässige Stiche in den Teig eingestochen.
3. In der Zwischenzeit wird das Sauerkraut gekocht.
4. Öl wird in einer Bratpfanne erhitzt und der Bratspeck wird in Streifen geschnitten, anschliessend im heissen Öl auf kleiner Stufe knusprig angebraten. Anschliessend wird der Speck abgetropft und in eine Schüssel gegeben. Das gekochte Sauerkraut wird gut ausgedrückt und der Käse in Würfeli geschnitten und anschliessend mit dem Sauerkraut und dem Speck gut vermischt. Der Backofen wird auf 220° C vorgeheizt. Die Mischung wird auf den Teig verteilt und in den Backofen gegeben. Der Kuchen wird ca. 10 Minuten in der untersten Rille gebacken und danach herausgenommen.
5. Für den Guss wird Milch mit dem Vollrahm, Eier, Mehl, Kümmel, Salz und Pfeffer gut in einer Schüssel verrührt und über den gebackenen Teig gegossen. Danach wird der Kuchen wieder in den Backofen gegeben und ca. 20 Minuten gebacken. Danach wird der Kuchen vom Blech auf ein kühles Gitter zum Abkühlen gelegt.