Kümmel & Kreuzkümmel

Kümmel und Kreuzkümmel – auch wenn die Namen es nicht erwarten lassen: wer sie vertauscht wird sein geschmackliches Wunder erleben. Denn trotz der nahen Verwandtschaft und einer ähnlichen medizinischen Wirkung unterscheiden Kümmel und Kreuzkümmel sind grundlegend im Geschmack.

Kreuzkümmel weist eine frische Kampfernote auf. (Foto by: dabjola / Depositphotos)

Kümmel und Kreuzkümmel sind beides Samenfrüchte bestimmter Doldengewächse. Beide sind nahezu weltweit bekannt und werden fast überall auf der Welt als Gewürz eingesetzt. Allerdings besteht akute Verwechslungsgefahr, zumal aufgrund falscher Übersetzungen in indischen Gerichten oft fälschlicherweise Kümmel auftaucht, obwohl Kreuzkümmel gemeint ist. Werden die Gewürze vertauscht, so verändert sich der Geschmack des Gerichtes komplett, da beide eine sehr starke Würzkraft haben und ihr Geschmack Speisen dominiert.

Herkunft & Saison

Sowohl Kümmel als auch Kreuzkümmel stammen ursprünglich aus Asien. Kümmel wird vermutlich seit tausenden von Jahren als Heilpflanze und Gewürz eingesetzt. Ähnliches gilt für den Kreuzkümmel, welcher schon im alten Griechenland verwendet wurde. Beide Gewürze werden mittlerweile weltweit kultiviert.

Die wichtigsten Anbaugebieten des Kümmels befinden sich vor allem in Europa, insbesondere in Polen, Ungarn, Tschechien und Österreich. Kreuzkümmel wird hauptsächlich in Indien, China, Indonesien und im Mittelmeerraum angebaut. Kümmel und Kreuzkümmel sind ganzjährig im Handel erhältlich.

Geschmack

Beide Gewürze haben eine starke Würzkraft und ein intensives Aroma. Jedes für sich schmeckt unverwechselbar herb-aromatisch. Kümmel verbreitet dabei eher ein Anis-Aroma, während Kreuzkümmel eine frische Kampfernote aufweist.

Wirkung

Die botanischen verwandten Kümmel- und Kreuzkümmelfrüchte enthalten vor allem ätherische Öle. Kümmel hat

eine verdauungsfördernde Wirkung
verschafft Linderung bei Verdauungsproblemen, Bauchschmerzen und Blähungen
ist Bestandteil von Stilltee, gelangt er doch über die Muttermilch aus in Babys Bäuchlein

Verwendung in der Küche

Kümmel und Kreuzkümmel entfalten ihr Aroma am besten, wenn die Früchte direkt vor der Verwendung frisch zerstossen werden. Sie können aber auch im Ganzen oder als Pulver verwendet werden.

Kümmel ist traditionell ein eher europäisches Gewürz. Er kommt vor

als Brotgewürz
als Gewürz für Wurst
als Gewürz für Käse
zum Würzen von Gemüsegerichten und Fleischgerichte
in Marinaden
als Zutat in alkoholischen Getränken, wie im Kümmelbranntwein oder Kümmellikör

Kreuzkümmel hingegen ist fest verbunden mit den landestypischen Küchen

Indiens
Südamerikas
Chinas
Nordafrikas
des Nahen Ostens
der Türkei und
Griechenlands

Für die bekannten Gerichte Chili con Carne und Falafel ist Kreuzkümmel unverzichtbar. Er harmoniert besonders gut mit Koriander und ist häufig Bestandteil von Curry-Gewürzmischungen.