Tempeh Grundrezept
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Zubereitung
- Zuerst die Sojabohnen in einem Topf mit der 4fachen Menge an Wasser aufkochen lassen, Hitze reduzieren und für 50 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest sind.
- Nach der Garzeit die Sojabohnen agbiessen und abtropfen lassen. Danach in den Topf zurück leeren und auf die Hitze stellen - unter Rühren kochen, bis die Feuchtigkeit verdampft ist.
- Erst jetzt den Essig unterheben und die Bohnen danach auf 32 Grad abkühlen lassen.
- Sobald die Temperatur erreicht ist, das Tempeh-Starterset ebenfalls unterheben.
- Einen Reifebehälter vorbereiten und diesen bis zur Hälfte mit den Sojabohnen füllen. Daraus einen grossen Laib mit den Händen formen - dabei etwas andrücken - und den Behälter gut verschliessen.
- Den Tempeh nun bei 30 bis 34 Grad Temperatur für 24 bis 48 Stunden reifen lassen - zum Beispiel im Ofen bei geöffneter Backofentür. So erhält der Tempeh seine gleichmässige, weisse Schicht.
- Den Tempeh auskühlen lassen oder für köstliche Rezepte weiter verwenden.
Tipps zum Rezept
Für den Reifebehälter eignet sich ein Frischhaltebeutel mit etwa 1 l Fassungsvermögen - in diesen flächendeckend alle 2 cm Löcher hinein stechen.
Den Tempeh im Kühlschrank lagern - er hält sich 3 bis 4 Tage, im Tiefkühlfach ca. 6 Monate.
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