Veganes Moussaka

Zubereitung

1. Zuerst das Gemüse rüsten und dafür die festen Kartoffeln zuerst schälen. Dann die Tomaten und Aubergine waschen. Alles in dünne Scheiben schneiden.
2. Dann das Rüebli, Zwiebel und Knoblauch schälen, und klein würfeln. Danach den gesunden Tofu genauso klein schneiden.
3. Nun die Zwiebel-, Knoblauch- und Rüebliwürfel in einem Topf mit etwas Öl für ca. 3 Minuten glasig andünsten. Dann die Tofuwürfel dazugeben und für weitere ca. 5 Minuten mitbraten.
4. Das Ganze mit den passierten Tomaten ablöschen und gut mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Aufkochen lassen. Die gehackte Petersilie einrühren und für ca.10 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Unterdessen die Paprikapaste mit dem Sojarahm in einem Schälchen verrühren.
6. Anschliessend die Auberginenscheiben auf dem Boden einer mit Öl ausgefetteten Gratinform auslegen, mit der Tomatensauce bestreichen, Kartoffelscheiben darübergeben, nochmals mit den Tomaten belegen. Das Ganze mit der Sojarahmmischung bedecken.
7. Danach die vegane Moussaka im Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) für ca. 30 Minuten backen, bis sie noch warm serviert werden kann.