Kichererbsen-Peperoni-Pfanne

Ein reichhaltiges Pfannenrezept mit verschiedenem Gemüse, dass einfach zubereitet ist und besonders gut zu Reis oder Salzkartoffeln passt.

Kichererbsen-Peperoni-Pfanne
35 Minuten

Bewertung: Ø 4,0 (60 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2 EL Ajvar
1 Stk Aubergine, klein
150 ml Bouillon (Gemüse)
150 g Kichererbsen, Dose
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
3 EL Olivenöl
1 Stk Peperoni, gelb
0.5 Bund Petersilie
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
200 g stückige Tomaten
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. Dann die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Anschliessend die frische Aubergine waschen, rüsten und klein würfeln.
  2. Die Bouillon wird nach Packungsanweisung aufgekocht. Nun die Zwiebeln mit den Peperonistreifen und Auberginenwürfeln in einer tiefen Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten andünsten. Gut mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Dann mit der Bouillon ablöschen, die stückigen Tomaten mit dem Ajvar einrühren, die Pfanne abdecken und für ca. 10 Minuten leise schmoren lassen.
  3. Unterdessen die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die gehackte Petersilie dann mit den Kichererbsen in die Pfanne rühren und für ca. 3 Minuten mit schmoren. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Umgehend heiss servieren und geniessen.

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