Vegane Spinatnudeln

Name: Vegane Spinatnudeln
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Bandnudeln; 1 Pk Blattspinat; 2 EL gehackte Nüsse wie Cashews; 100 ml Gemüsebouillon; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Prise Muskatnuss; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Salz und Pfeffer; 3 EL Soja Cuisine oder 2 EL Kokosmus; 1 Stk Zwiebel

Spinatnudeln sind gesund, vitaminreich und können auch mit Vollkornnudeln zubereitet werden. Ein variantenreiches Rezept wird hier geboten.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,0 (654 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	Bandnudeln
1	Pk	Blattspinat
100	ml	Gemüsebouillon
1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Knoblauchzehen
4	EL	Olivenöl
3	EL	Soja Cuisine oder 2 EL Kokosmus
2	EL	gehackte Nüsse wie Cashews
1	Prise	Salz und Pfeffer
1	Prise	Muskatnuss

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die veganen Spinatnudeln die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
Den Blattspinat verlesen, waschen und in der Gemüsebouillon garen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in heissem Olivenöl glasig braten.
Den Blattspinat hinzufügen, 2 El Soja Cuisine oder 2 El Kokosmus unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die gehackten Nüssen beimengen.
Die Nudeln in Teller geben, Spinat darauf verteilen und servieren.