Arroz de Pato

Zubereitung

1. Zuerst die Boullion kochen, dazu Zwiebeln, Knoblauch und Rüebli jeweils schälen und gemeinsam mit dem Lauch fein würfeln.
2. Das Entenfleisch waschen und trocken tupfen. Die Orange halbieren und eine Hälfte auspressen.
3. In einem grossen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und die Gemüsewürfel darin anrösten. Mit 2 Liter Wasser ablöschen und die Boullion 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
4. Anschliessend mit einem Küchensieb ein paar der Rüebliwürfel aus dem Topf fischen und beiseite legen. Den Rest mit einem Pürierstab fein pürieren.
5. Die Orange nun halbieren und eine Hälfte zur Boullion zugeben, sowie Lorberblätter, Peterli, Pfefferkörner und Tomatenmark.
6. Die Chorizo und den Serrano Schinken nun mit der ganzen Ente ebenfalls in die Boullion legen. Zugedeckt 1.5 Stunden köcheln lassen.
7. Nach der Kochzeit Chorizo, Entenfleisch und den Serrano Schinken aus dem Topf nehmen und die Boullion über ein Küchensieb in einen Topf leeren, dabei 600 ml für den Reis in einen zweiten Topf leeren.
8. Die Boullion für den Reis aufkochen und den Reis in den Topf leeren. Mit etwas Salz würzen und solange köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
9. Unterdessen das Fleisch von der Ente zupfen und den Schinken und die Chorizo in Scheiben schneiden - die Stücke in den Topf mit der restlichen Boullion geben und warm halten - dabei etwas Chorizo für die Dekoration beiseite stellen.
10. Den Backofen nun auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und den Käse mit einer Küchenreibe reiben.
11. Jetzt die Hälfte des gekochten Reises in eine Auflaufform schichten, danach das Entenfleisch mit Schinken und Chorizo darauf verteilen und mit dem Rest des gekochten Reises bedecken.
12. Den geriebenen Käse und die Rüebliwürfel nun darüber verteilen und mit den übrigen Chorizo-Scheiben dekorieren.
13. Die Auflaufform für 10 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist.
14. Nun noch mit Peterli bestreuen und mit den Saft der Orange beträufeln.