Kalbsbacken

Die butterzarten Kalbsbacken sind eine wahre Gaumenfreude. Geniessen Sie dieses perfekte Rezept.

Rezepte Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,6 (40 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4 Stk Kalbsbäckchen
1 Stk Zwiebel
60 g Sellerie
4 EL Öl
1 zw Rosmarin
2 Stk Knoblauchzehen
1 Stk Tomate
250 ml Rotwein
20 g Speck
30 g Butter
1 Stk Schalotte
50 g Steinpilze, getrocknet
50 mg Weißwein
100 mg Kalbsfond
50 mg Schlagrahm

Zeit

240 min. Gesamtzeit 60 min. Zubereitungszeit 180 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Geschälte Zwiebel und geputzte Sellerie würfelig schneiden, mit den geputzten Bäckchen in einer Pfanne mit erhitztem Öl anbraten. Gehackter Knoblauch, Rosmarin und Tomatenwürfel beigeben und mitanrösten. Mit Wein ablöschen, salzen und pfeffern und zugedeckt etwa 3 Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen.
  2. Die Bäckchen herausnehmen, in Alufolie gewickelt ruhen lassen und Bäckchenfond passieren. Speck und Schalotten würfelig schneiden. Speck in einer Pfanne mit erhitzter Butter auslassen, Schalotten beigeben und glasig dünsten.
  3. Eingeweichte und klein geschnittene Pilze dazugeben, durchrühren, mit Weisswein ablöschen, mit Fond und Schlagrahm aufgiessen. Nach kurzem Köcheln mit Mixstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die geviertelten Bäckchen auf Steinpilzschaumspiegel anrichten und mit Fond übergiessen.

Nährwert pro Portion

kcal
429
Fett
23,20 g
Eiweiß
33,76 g
Kohlenhydrate
9,49 g
Detaillierte Nährwertinfos

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