Frauentäubling

Der Frauentäubling ist ein Speisepilz, der bekannt ist für seinen milden Geschmack und seine angenehme Textur. Dieser Pilz ist in ganz Europa verbreitet und wird oft in der Küche verwendet.

Sein süsses Aroma entfaltet der Frauentäubling erst beim Kochen. (Foto by: fotocodp / Depositphotos)

Allgemeine Informationen

Der Frauentäubling ist optisch erkennbar durch seinen hellen, oft cremefarbenen Hut, der einen Durchmesser von 4 bis 10 cm erreichen kann. Der Hut ist anfänglich halbkugel- bis glockenförmig, breitet sich jedoch mit zunehmendem Alter flach aus und kann eine zentrale Einbuchtung entwickeln.
Die Lamellen unter dem Hut sind dicht beieinander und weiss.
Der Stamm ist ebenfalls weiss, zylindrisch und kann bis zu 9 cm hoch und 2 cm dick werden.
Dieser Speisepilz kann sowohl einzeln als auch in Gruppen wachsen.

Herkunft und Saison

Der Frauentäubling ist in ganz Europa heimisch und bevorzugt Laubwälder, Heiden und grasbewachsene Gebiete. Besonders häufig findet man ihn in der Nähe von Eichen und Hainbuchen. Die Pilzsaison für den Frauentäubling beginnt in der Regel im Frühsommer und endet im späten Herbst - also von Juni bis November. Die Pilze gedeihen am besten bei feuchtem Wetter und können nach einem kräftigen Regenfall in grosser Zahl auftreten.

Geschmack

Der Geschmack ist erdig und herzhaft, mit einer dezenten Süsse, die bei längerem Kochen hervortritt. Die Textur ist fest mit einem leichten Biss, der gut zu verschiedenen Kochmethoden passt.

Wirkung

Der Frauentäubling ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Er ist eine hervorragende Quelle für Phosphor, Kalzium und Magnesium, die alle wichtig sind für den menschlichen Körper. Der Pilz kann auch helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und enthält einige antioxidative Verbindungen, die helfen können, das Immunsystem zu stärken.

Näheres zum Frauentäubling. (Foto by: GuteKueche.ch)

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Bevor sie in Gerichten verwendet werden, sollten Frauentäublinge gründlich gereinigt werden. Anhaftende Erde und kleine Äste können mit einer weichen Bürste oder einem Tuch entfernt werden. Es ist ratsam, die Pilze nicht unter fliessendem Wasser zu waschen, da sie Wasser aufsaugen und dadurch ihren Geschmack verlieren können.

Frauentäublinge sollten nach der Ernte so schnell wie möglich verbraucht werden, da sie relativ schnell ihre Frische verlieren. Wenn Sie sie aufbewahren müssen, ist es am besten, sie ungewaschen in einem offenen Behälter im Kühlschrank zu lagern. So können sie bis zu einer Woche halten.

Eine weitere Möglichkeit ist das Trocknen der Pilze. Trocken und dunkel gelagert, sind getrocknete Frauentäublinge mehrere Monate haltbar und behalten dabei ihren intensiven Geschmack.

Vor dem Verzehr sollten getrocknete Pilze in Wasser eingeweicht werden, um ihre ursprüngliche Textur wiederherzustellen.

Verwendung in der Küche

Frauentäublinge sind vielseitig in der Küche einsetzbar. Sie können

roh in Salaten
gekocht oder gebraten in Suppen,
für Saucen
in Aufläufen oder
für Pasta-Gerichte

verwendet werden.

Beim Kochen sollten Frauentäublinge erst gegen Ende der Garzeit hinzugefügt werden, um ihren Geschmack und ihre Textur zu bewahren. Es ist wichtig, sie nicht zu lange zu garen, da sie sonst zäh werden können.