Birkenpilz

Der Birkenpilz ist ein häufig vorkommender Pilz, der in der Nähe von Birken wächst. Dieser Pilz wird wegen seines angenehmen Geschmacks und seiner grossen Verfügbarkeit oft in der Küche verwendet.

Birkenpilze sind sehr beliebte Speisepilze. (Foto by: Axel80 / Depositphotos)

Allgemeine Informationen

Wird auch Gemeiner Birkenpilz, Birkenröhrling oder Birken-Röhrling, Kapuziner oder Geisspilz genannt.
Der Birkenpilz zeichnet sich durch seinen markanten Look aus. Er hat in der Regel eine hellbraune bis cremefarbene, oft auch leicht gerippten Hut, der bis zu 15 Zentimeter Durchmesser erreichen kann.
Die Unterseite des Hutes enthält zahlreiche kleine, weiss bis leicht gelbliche Poren.
Der Stiel des Birkenpilzes, der bis zu 10 Zentimeter hoch werden kann, ist robust und oft heller als der Hut.
Junge Birkenpilze haben eine runde Kappe, die flacher wird, wenn sie reifen.
Besondere Vorsicht ist geboten bei der Unterscheidung zwischen Birkenpilz und Gallenröhrling, welcher giftig ist.

Herkunft und Saison

Der Birkenpilz ist ein Speisepilz, der hauptsächlich in Nordamerika, Europa und Asien vorkommt. Sein Habitat sind Birkenwälder, weshalb er auch seinen Namen erhielt. Er kann von Juni bis November, insbesondere aber in den Monaten August und September, gefunden werden.

Geschmack

Der Birkenpilz hat ein nussiges Aroma und passt besonders gut zu Fleischgerichten und Suppen.

Wirkung

Der Birkenpilz ist nicht nur ein schmackhafter Speisepilz, sondern wird auch in der Volksmedizin hochgeschätzt. Traditionell wird ihm eine positive Wirkung auf das Immunsystem zugeschrieben und er kann als natürlicher Entzündungshemmer eingesetzt werden.

Zudem enthält der Birkenpilz Antioxidantien, die zur Neutralisierung von freien Radikalen im Körper beitragen können.

Es ist jedoch zu erwähnen, dass trotz dieser positiven Eigenschaften, der Verzehr von Birkenpilzen nur in moderaten Mengen empfohlen wird - ein übermässiger Verzehr könnte zu Verdauungsproblemen führen.

Näheres zum Birkenpilz. (Foto by: GuteKueche.ch)

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Birkenpilze sollten nach der Reinigung und dem Trocknen in einem luftigen Behälter oder Papierbeutel im Kühlschrank aufbewahrt werden, um ihre Frische zu bewahren. Es ist wichtig, dass sie nicht in Plastiktüten aufbewahrt werden, da sie sonst Feuchtigkeit aufnehmen und verderben können.

Birkenpilze sollten innerhalb von einer Woche nach der Ernte verzehrt werden.

Sie können auch getrocknet oder eingefroren werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Getrocknete Birkenpilze können bis zu einem Jahr haltbar sein, während eingefrorene Pilze bis zu sechs Monate haltbar sind.

Verwendung in der Küche

Vor der Zubereitung sollten die Pilze sorgfältig gereinigt werden, um jegliche Verunreinigungen zu entfernen.

Birkenpilze sind in der Küche vielseitig einsetzbar. Sie können

gebraten,
gedünstet,
gegrillt oder
gekocht

werden und eignen sich hervorragend

in Pilzsuppen,
Saucen,
Pastagerichten oder
als Beilage zu Fleischgerichten.

Es ist wichtig zu beachten, dass Birkenpilze vor dem Verzehr immer gut durchgekocht werden sollten, um potenzielle gesundheitsschädliche Stoffe abzubauen.

Getrocknete Birkenpilze können vor der Verwendung rehydriert werden, indem man sie in warmem Wasser einweicht. Sie geben einen intensiven, erdigen Geschmack ab, der besonders gut zu kräftigen Gerichten passt.