Honiggelber und dunkler Hallimasch

Hallimasch ist eine bemerkenswerte Gattung von Pilzen, die sowohl geliebt als auch gefürchtet ist. Mit der richtigen Zubereitung sind sie geschmacklich jedoch eine grosse Bereicherung für verschiedenste Rezepte.

Hallimasche sind nur geeignet für Pilzkenner. (Foto by: bukhta79 / Depositphotos)

Allgemeine Informationen

Sind auch bekannt als Honigpilze.
Diese Pilze, ob in ihrer honiggelben oder dunklen Form, sind eine beliebte Wahl für Pilzsammler und -liebhaber.
Vorsicht ist geboten, da bestimmte Arten von Hallimasch unter bestimmten Bedingungen toxisch sein können. Es ist wichtig, sie korrekt zu identifizieren und zu wissen, wie man sie sicher zubereitet, um das Beste aus diesen beeindruckenden Pilzen herauszuholen.
Es empfiehlt sich, ein gutes Pilzbuch oder eine zuverlässige Online-Ressource zur Hand zu haben, um Hallimasch sicher zu identifizieren.

Herkunft und Saison

Hallimasche findet man in Laub- und Mischwäldern. Sie wachsen oft in grosser Zahl auf Stümpfen und Wurzeln von toten oder sterbenden Bäumen, insbesondere bei Eichen und Fichten. Die Saison für Hallimasch beginnt Anfang September und dauert bis zum späten Herbst, teilweise sogar bis in den Dezember - je nach Höhenlage und Wetterbedingungen.

Geschmack

Hallimaschpilze sind für ihren ausgeprägten, nussigen Geschmack und ihre festen, fleischigen Texturen bekannt. Ihr Aroma ist eher mild, jedoch mit einer subtilen, holzigen Note, die an die Wälder erinnert, in denen sie wachsen.

Wirkung

Hallimaschpilze können sowohl positive als auch negative Wirkungen auf den menschlichen Körper haben, abhängig von ihrer korrekten Identifizierung und Zubereitung.

Bei korrekter Behandlung können diese Pilze eine gesunde Ernährung bereichern, da sie eine gute Quelle für Proteine und Ballaststoffe sind und gleichzeitig einen geringen Fettgehalt aufweisen. Sie enthalten auch wichtige Nährstoffe wie

Vitamin D,
Kalium und
Selen.

Jedoch kann der Verzehr von falsch identifizierten oder unsachgemäss zubereiteten Hallimaschpilzen gesundheitliche Probleme verursachen, darunter Verdauungsbeschwerden und in schwerwiegenderen Fällen sogar Leberschäden.

Näheres zu den Halllimasch-Pilzen. (Foto by: GuteKueche.ch)

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Hallimaschpilze sollten nach ihrer Ernte so schnell wie möglich verarbeitet werden, um ihren einzigartigen Geschmack zu bewahren. Wenn Sie sie jedoch aufbewahren müssen, gibt es einige Empfehlungen, die ihr befolgen könnt:

Frische Pilze: Frische Hallimaschpilze sollten in einem Papiertütchen oder einem offenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie sollten nicht in einer Plastiktüte aufbewahrt werden, da die Pilze sonst schwitzen und verderben können. Die Pilze sollten innerhalb von ein paar Tagen verbraucht werden.

Trocknen: Die Pilze sollten in dünne Scheiben geschnitten und dann bei niedriger Temperatur getrocknet werden. Die trockenen Pilzscheiben können dann in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Getrocknete Hallimaschpilze können bis zu einem Jahr gelagert werden.

Einfrieren: Vor dem Einfrieren sollten die Pilze blanchiert werden, um ihre Textur zu erhalten. Nach dem Blanchieren sollten die Pilze abgekühlt und dann in Gefrierbeuteln oder -behältern eingefroren werden. Eingefrorene Hallimaschpilze können bis zu einem Jahr gelagert werden.

Verwendung in der Küche

Was die Pilze so beliebt macht ist, dass sie ihre Textur auch nach dem Kochen beibehalten. Daher sind Hallimaschpilze sehr beliebt

als Beilage für robuste Gerichte wie Eintöpfe und Aufläufe
in einfachen Pasta- und Reisgerichten
in Butter oder Olivenöl gebraten - als Topping für Steaks oder Eiern
in Suppen

Es ist wichtig zu beachten, dass Hallimaschpilze gut gekocht werden müssen, um eventuelle Toxizität zu eliminieren und ihren vollen Geschmack hervorzubringen. Ausserdem sind die Pilze roh giftig.